Loading AI tools
化合物 来自维基百科，自由的百科全书
组织胺（英语：Histamine），是一种有机含氮的环状化合物。
 | 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2011年2月10日) |
| 组织胺 | |
|---|---|
|
| |
| |
| IUPAC名 2-(3H-imidazol-4-yl)ethanamine | |
| 识别 | |
| CAS号 | 51-45-6 
|
| PubChem | 774 |
| ChemSpider | 753 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYAP |
| ChEBI | 18295 |
| KEGG | D08040 |
| MeSH | Histamine |
| IUPHAR配体 | 1204 |
| 性质 | |
| 化学式 | C5H9N3 |
| 摩尔质量 | 111.145 g·mol⁻¹ |
| 熔点 | 83.5 ℃ (182.3 ℉) |
| 沸点 | 209.5 ℃ (409.1 ℉) |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
组胺参与局部免疫反应和炎症反应，并作为瘙痒介体中心，具有调节肠道生理功能的作用。它还是一种神经递质。[1]组织胺由嗜碱性球和附近结缔组织肥大细胞产生。它也可以增加微血管对白血球和某些蛋白质的通透性，允许白血球从微血管进入感染组织并吞噬其中的病原体。组织胺广泛存在于动植物组织中，可以人工合成。
组织胺的磷酸盐为无色结晶或白色结晶性粉末，易溶于水。它是一种活性胺化合物，化学式是，分子量是111。
组胺对热非常稳定，不容易以加热方式加以破坏，一旦产生就不容易去除。 在碱性条件下比较不稳定而可以被破坏。[2]
组胺与H1和H2组胺受体发生作用，能提高胃酸分泌，使各种平滑肌发生痉挛，并扩张毛细血管，增加通透性。组胺是一个亲水性的血管活性（Vasoactive）胺。作为身体内的一种化学传导物质，它可以影响许多细胞的反应，包括过敏、发炎反应等，也可以影响脑部神经传导，造成嗜睡等症状发生。
组胺是导致花粉过敏的重要介质。从基本免疫反应来看，花粉过敏属于抗体IgE介导的炎性反应。当机体接触过敏原后会产生一种IgE抗体，它吸附在组织肥大细胞、嗜碱性粒细胞表面，使机体处于致敏状态。当人体再次接触相同过敏原时，这些过敏原就会和IgE抗体结合，引起上述两种细胞脱颗粒并释放其中的介质。组胺作为其中介质之一可使小血管扩张、血管通透性增加、外分泌活动加强，是患者鼻黏膜水肿、鼻呼吸阻力增加、分泌物增多的重要物质基础。[3]
组织胺是通过L-组氨酸脱羧酶催化的反应的脱羧从组氨酸得到的，它是一个亲水性的血管活性（Vasoactive）胺。
组胺是广泛存在于哺乳类、爬虫类、鸟类组织中的一种生物活性胺，早在1907年人类就实现了组胺的化学合成，3年之后Dale首先发现了组胺的扩张血管作用，后来人们才逐渐意识到它在过敏与发炎的调节上也扮演着很重要的角色。组胺在人体内的合成并不复杂，它是通过L-组氨酸脱羧酶催化的反应的脱羧从组氨酸得到的。利用组氨酸作为原料，在组氨酸脱羧酶的作用下即可合成组胺。组胺在人体内最终代谢产物是醋酸咪唑和甲基咪唑乙酸。[4][5]
根据组胺的作用机制，人们发明了抗组胺药物（H1受体拮抗剂），H1受体拮抗剂通过竞争性地与H1受体结合，阻止已经释放的组胺到达作用部位进而发挥生理作用。自1937年意大利的巴斯德研究所合成第一个抗组胺药至今，抗组胺药的种类日渐增多，疗效不断提高，不良反应也在不断完善。[6]
它在过敏与发炎的调节上扮演着很重要的角色。组织胺属于一种化学讯息，亦是胺能神经递质，参与中枢与周边的多重生理功能。在中枢系统中，组织胺由特定的神经元合成。例如位于下视丘后核的结节乳头核(tuberomammillary nucleus)。神经细胞多向延伸至大脑其他区域与脊椎，因此组织胺可能参与睡眠、荷尔蒙分泌、体温调节，食欲与记忆形成等功能。
组胺还位于伦霍塞克氏纤维(formatio reticularis) 与前脑胞(telencephalon)中；在周边部分，组织胺主要储存在肥大细胞、嗜碱性粒细胞和肠嗜铬细胞，会引起痒、打喷嚏、流鼻水等症状。此外组织胺结合到血管平滑肌上的接受器（H1R）导致血管扩张因而产生局部水肿，组织胺会使肺的气管平滑肌收缩引起呼吸道狭窄进而呼吸困难，肠道平滑肌收缩降低血压以及增快心率等多项生理反应。[2]
组胺中毒主要发生于沿海地区及有食用海产鱼习惯的地区。当鱼体不新鲜或腐败时，细菌分解鱼体中的组氨酸为组胺，使组胺含量升高，摄入后可以引起过敏型食物中毒。[7]
在进食不新鲜的鱼、虾等食物后 10 分钟到 2 小时内，组织胺促使血管扩大，出现以下症状：
中毒的病人一般体温正常，大多在 1～2 天内恢复健康。
在临床上都以注射抗组织胺药物来减轻症状。 由于人体具有组织胺代谢能力，可以把组织胺代谢成较不具生理作用的产物，即使未经药物治疗，患者在24～48 小时内通常也能自行痊愈。但是老年人或原本健康状况不佳的人，可能需要住院治疗。
预防组织胺食品中毒的最佳之道，就是防止鱼肉中产生组织胺：
调理时的注意事项：
餐饮业应符合相关之卫生规定：对于食品原料来源、处理流程、烹调器具、环境设备等，应确实注意卫生。 外食时要慎选卫生优良的餐厅用餐，更不要吃来路不明的食物。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
