福建炒饭

福建炒饭
	一碟福建炒饭
类型	主菜
起源地	香港
上菜温度	热
主要成分	米、鸡蛋、鸡肉、虾仁、草菇、菜心及瑶柱

福建炒饭是来自香港的一种炒饭，主要在茶餐厅供应。炒饭虽以福建为名，但非福建原产品^[1]，情况与扬州炒饭相似^[2]。

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做法

福建炒饭与其他常见炒饭不同，材料不是与饭一起炒，而是米饭和配料分开炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑶柱丝、鸡肉粒及虾仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有鸡汤、生粉、生抽、老抽及蚝油。做法是先做蛋炒饭，之后炒熟材料，然后将生粉混合清水，再倒入镬中已炒热的材料，芡汁变得浓稠便可起镬，最后浇在蛋炒饭上^[3]。

参见

参考资料

[1]
福建炒饭不是福建人创的？香港怎么有这么多名不副实的美食？. [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03）.
[2]
原来真的有扬州炒饭（页面存档备份，存于互联网档案馆），三联生活周刊，2002年9月22日
[3]
港大飯堂福建炒飯走「福建」？　無芡汁只得蛋炒飯　惹網民笑翻. 香港01. 2018-10-14 [2019-06-30]. （原始内容存档于2020-09-23）.

外部链接

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[香港怎么有这么多名不副实的美食-1] [1]
福建炒饭不是福建人创的？香港怎么有这么多名不副实的美食？. [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03）.

[2] [2]
原来真的有扬州炒饭（页面存档备份，存于互联网档案馆），三联生活周刊，2002年9月22日

[走福建-3] [3]
港大飯堂福建炒飯走「福建」？　無芡汁只得蛋炒飯　惹網民笑翻. 香港01. 2018-10-14 [2019-06-30]. （原始内容存档于2020-09-23）.

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