源兴牛（台湾话：Goân-heng gû）原为长年放牧于阳明山国家公园内擎天岗之日本黑毛和牛种但马牛品系，后由已故前中华民国总统李登辉成立之李登辉基金会所购得，计画将以该牛种为基础发展台湾肉牛市场。在花莲县凤林镇兆丰农场承租土地饲养共500多头该牛种的肉牛与乳牛，并与国立屏东科技大学、国立东华大学技术合作育种与饲养，2024年成为中华民国国内第1只民间牛完成命名审核[2]。
培育史
源兴牛的起源可回溯至日治时期的1933年，当时日本方面将一批但马牛以海运方式运抵基隆港，再将其饲养于今新北市万里区的第三牧场，计画用于在台日人农业耕种及役用牛之用。第二次世界大战之后，饲养这批牛的黄姓养牛户从国民政府收购其中14头，将其移往擎天岗放牧，至2016年止共计19头[3][4][5]。
2016年8月，前中华民国总统李登辉决定要在台湾建立其专属的肉牛品种，因此由李登辉基金会秘书长王燕军负责此事。同年9月，王燕军借由历史文献得知这批牛种的存在，但不确定其品种为何；而后王燕军亲自到擎天岗探访并找到其饲主进行交涉，最后成功购得；于是在同年10月将该批牛种移至花莲县凤林镇兆丰农场进行饲养[6]。其后，经日本和牛专家中村佐都志初步鉴定，该批牛种之特征与日本但马牛品系相近，因此决定进行基因与血液检测。2017年，李登辉等人成立“源兴居生技公司”团队主导该批牛种之培育，并以李登辉的祖厝“源兴居”命名为“源兴牛”[7][6]。
2018年，经过血液及基因检测结果，发现该批牛种与日本见岛牛有亲源关系，并认定为“原原种但马牛”，在长期近亲繁殖下产生“基因纯化”现象，保留了日本但马牛的原始基因库[8][3]；研究结果于同年登上《日本畜产学会报》[9]。同年，源兴牛品系开始实验与乳牛杂交繁衍子代，并对该品系初步进行肉品检测[10][11]。直至2020年，源兴牛品系已繁衍至第三代，并向行政院农业委员会（今农业部）提交新牛种申请[12][13][4]。2020年7月底李登辉过世之后，源兴牛之培育工作交由刘泰英负责[14]。
截至2021年7月，源兴牛的第一子代牛只数量已达到100头，并预计在年底前产出第二子代40至50头，共计约200头[15]。8月23日，源兴居生技与国立东华大学签署产学合作备忘录，共同发展该牛种[16]。
2024年6月17日，中华民国农业部公告核准源兴牛新品种登记，成为台湾第1个由民间发现并取得官方核准新品种登记的牛只品种[17][1]。
特性
由于源兴牛长年栖息在低纬度的台湾，因此比起日本大多数和牛品种而言，更能适应其高温潮湿的环境[11]。
在食品运用方面，源兴居生技公司曾在2021年上半年进行肉品盲测，发现其肉质比美牛更佳；除了牛肉之外，其牛乳品质也有一定水准，属于肉乳两用之品种[18]。
参考文献
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