淡奶（英语：Evaporated milk，台湾称作蒸发乳或奶水），在一些国家被称为“不加糖的炼乳”[1]，是牛奶经浓缩制成的乳制品。传统作法曾使用蒸馏过程，现代的做法也有改用逆渗透滤除水分，淡奶的水份比鲜牛奶少60%[2]。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。鸳鸯和丝袜奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再经浓缩后则为炼奶。
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淡奶由新鲜的均质牛奶制成，其中60%的水份已被去除。除去水后，将产品冷却、稳定、灭菌和包装。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下进行灭菌15分钟。会在高温过程（美拉德反应）中产生轻微焦糖味，颜色比新鲜牛奶略深。蒸发过程浓缩了营养物质和食物热量；未复原的淡奶比每单位体积的新鲜牛奶含有更多的营养和热量[2][3]。
添加剂
现代的淡奶制造商可能在淡奶中加入添加剂，以改善产品稳定性。常见的淡奶添加剂如
磷酸一氢钠用于防止淡奶凝固
卡拉胶用于稳定淡奶防止结块外也调整淡奶制品黏稠度
视黄醇是维生素A的动物形式
参见
参考内容
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