冲绳料理

冲绳料理^[1]，又称琉球料理，是琉球（今日本冲绳县及奄美诸岛）的地方菜系。由于文化、气候、蔬菜物产等的差异，与日本内地的饮食相比，有一定的地方特色。

冲绳面条（左）、苦瓜杂炒（右）与奥利恩啤酒（右上）啤酒，是琉球餐桌常见的组合

历史

由于悠久的贸易历史，闽越地区的闽菜和东南亚饮食渗透入了琉球料理。在1605年引进冲绳岛的番薯至20世纪初仍为琉球人的主食。苦瓜和丝瓜可能是从东南亚引进。由于琉球曾是明国的朝贡国，通过朝贡贸易与明交流频繁，琉球厨师曾前往福建学习烹饪闽菜和（也曾有闵人移民琉球）。泡盛酒可能源自暹罗（今泰国），并在15世纪引进琉球。在庆长琉球之役之后，琉球臣属萨摩，吸收了日本内地菜肴。另外由于地理上靠近台湾，琉球也有部份菜色近似台湾料理（如花生豆腐（ジーマーミ豆腐）跟卤肉）。

琉球在二战后由美国管理，届时各种罐头食品得到普及。美国的汉堡包店早于日本本土进入冲绳市场。在此期间，冲绳人熟悉美国食品文化，亦出现了一些受美国食品影响的新派料理（包括塔可饭（タコライス））。这些美食在现代已经演变，特别是因为美国在第二次世界大战结束后对冲绳的驻军（日美同盟）。

风格

除蔬菜和水果之外，由于冲绳受东南亚影响，食物使用较多草药和香料，与日本内地相比较少食用菇类。

冲绳料理另一特点是食用较多肉类，不像日本内地因佛教影响有近千年不吃肉食。琉球菜的主要蛋白质来源于家畜，特别是猪。佛教在琉球王国的传播不太普遍，自第二尚氏王朝以来，琉球有一种使用牲畜的文化，以猪为首，以猪为尾，“猪的每一部分都可以吃掉，除了它的蹄子和叫声。琉球人也食用一些很多日本内地不习惯吃的食物，如山羊。

尽管被海洋包围，但与其他海洋文化相比，冲绳人食用的海鲜相对较少。传统上鱼类和其他海鲜产品在冲绳岛的高温下很难保存。此外，这些岛屿相对较少渔获，因此主要用盐加工处理。不像日本的主要岛屿，虽然冲绳也有刺身，但不是主菜。

食用海带也是受欢迎的成分，如昆布，琉菜经常使用昆布，不仅制作汤料，还可以制作炖菜、炒菜等。虽然在该地区没有耕种，但冲绳仍是目前日本最大昆布食用地区。

冲绳的主食传统上是薯类，如番薯或芋头，现在则更多食用米或小麦，但与日本内地相比，琉球人不常吃牛奶和奶酪类乳制品，面包也不是那么受欢迎。

参见

• 日本料理
• 台湾料理
• 美式料理

参考

1. 沖縄料理 [Okinawan Cuisine]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika). Tokyo: Shogakukan. 2013 [2013-07-15]. OCLC 153301537. （原始内容存档于August 25, 2007） （日语）.