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抓饭，也叫香料饭，是西亚、中亚、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓饭有不同的风味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常见的特征包括用汤来煮米饭（或其他谷物）、加入香料、肉、蔬菜和果干，并追求让米粒分开而不是黏在一起。
抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最终皆源自梵文pulāka，意思为直立，可能指米饭粉粒分明的样貌[1]。
中文“抓饭”一词应是因为会吃抓饭的民族大多有徒手进食的习俗而得名，虽然如今餐厅内已提供勺作为餐具，但中文名称并不加改变，依然称其为抓饭。
维吾尔抓饭称为ﭘﻮﻟﯘ（polu），主要原料有洋葱、羊肉、胡萝卜、大米、盐、孜然等，有的还会加入葡萄干、杏干等。其使用的羊肉多为带有脂肪的前腿肉、后腿肉或胸腹部的肉，可以带骨头一并下锅，但骨头的占比不可超过纯肉。
手抓饭大体制作方法如下：先在锅中放入炒菜量2～3倍的植物油并加热，然后放入洋葱丝翻炒，然后放入羊肉煸炒，炒至羊肉变色时放入胡萝卜条（直径1 cm左右），将羊肉翻至胡萝卜之上，待油沁入胡萝卜后加入开水，将浮沫撇去。此时放盐调味，亦有同时放入切好的蕃茄者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入，然后用小火慢闷，待米饭成形后，将要出锅时将肉、胡萝卜和大米搅拌均匀盛出即可，亦有米饭成形后以白菜覆盖其上的做法。也可在米饭成形后加入杏干、葡萄干等干果，待闷软后和抓饭一起食用。
抓饭以其营养均衡且味道鲜美，而作为日常快餐遍布大街小巷。由于制作简单、可以同时供应大量食客，且数小时保持色香味形不变，故而是招待大量客人的场合中主要的食物。
Paloo（吉尔吉斯语：палоо 或 курич/аш）亦即是吉尔吉斯版本抓饭，以大铁锅把烹调好的米饭，混入炸肉（有时煎肉，一般使用牛、羊）、炒胡萝卜丝、韭菜而成。与此同时亦加入炸蒜瓣和红辣椒以作调味。吉尔吉斯抓饭所用的饭，主要是来自吉尔吉斯南部种植的大米。
一般以羊肉为核心，配以胡萝卜、洋葱，以qurdiuq（羊尾端的脂肪）油炸。 洋葱和胡萝卜混在一起被称为“zirvak”，与欧洲的soffrito相比。 有时还会添加鹰嘴豆和葡萄干，并且可以使用各种其他基本成分代替羊肉，包括酿葡萄叶或家禽。
肉一般是油炸或炖煮；而米饭则是先经浸泡然后才蒸熟，再把肉、洋葱和胡萝卜放在米饭上面。
亦有些作法是加入整个蒜头于米饭中。
Kabuli palaw（Persian : قابلی پلو），意译作阿富汗抓饭，主要采用印度大米，佐以羊肉、炒胡萝卜、葡萄干，以大锅饭形式烹调而成。而此中羊肉一般被米饭所盖著，或埋在米饭之内。
核心食材是蒸米饭、焦糖胡萝卜、葡萄干以及腌制羊肉。喀布尔抓饭通常用杏仁和开心果装饰。然而亦可以添加藏红花到米饭、酱汁或装饰中。
于巴基斯坦，抓饭（乌尔都语：پา）是用印度香米、牛肉（或羊肉）和一系列香料烹制而成。其中香料包括：香菜籽、小茴香、小豆蔻、丁香等。
巴基斯坦抓饭大体是受到邻国阿富汗所影响，因之有时亦会加上胡萝卜、杏仁、葡萄干。于西北部省份则有一种抓饭，采用嫩牛肉、香米和当地香料混合而成，以其独特的辣味和牛肉味而闻名。
一般巴基斯坦抓饭是在结婚典礼、吊唁会等场合准备的。
一般是以香料制成的酱汁为主调，以烹煮羊肉、胡萝卜、马铃薯、扁豆等等，然后再加入米饭里面。印度抓饭所用的米一般是印度大米。
制作方法较多样，但一般是蒸米饭方式的分别。
阿塞拜疆菜包含40余种不同的抓饭食谱。[4]其中最负盛名的菜肴之一是用盖着藏红花的米饭制成、搭配多种香草和蔬菜的抓饭，这种组合与乌兹别克抓饭相比很有特点。传统的阿塞拜疆抓饭包含三种特点鲜明的部分，分别盛在几个大盘里同时端上桌：米饭，gara（炸牛肉或鸡肉加洋葱、栗子和干果，作为米饭的配菜）与香草。在食用抓饭时，通常将gara放在米饭上，但从不会与米饭和其他配料混合在一起。阿塞拜疆菜一般把抓饭称作aş。[5]
土耳其的抓饭没有配料，通常为米加上一种南欧常见的短粗面条煮成。除盐之外并不调味，作为主食。
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