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德式酸菜（德语：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德语发音：[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] （ⓘ））是德国的传统食品，用高丽菜或大头菜腌制。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚[1]，也常被用来制作鲁宾三明治。[2]
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公元一世纪的古罗马时代就有食用此发酵类蔬菜的纪录，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存[3]。
虽然德国酸菜有“德国”两字，但起源未必是德国。有人认为是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的，其他讲法还有作法起源于中国由鞑靼人引入到欧洲并经过改良。它于16世纪到18世纪之间在东欧和日耳曼菜肴里扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫“choucroute”，意即“酸菜”）。[4]
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