朝鲜冷面

朝鲜冷面是朝鲜半岛的传统特色食品。在中国东北，因有大量的朝鲜族，故亦受欢迎。

朝鲜冷面

一碗朝鲜冷面
类型	朝鲜面条（英语：Korean noodles）
起源地	朝鲜半岛
地区	平壤，咸兴
上菜温度	冷
主要成分	面条（以荞麦、土豆、甘薯淀粉或面粉为原料）
110 千卡 (461 千焦)[1]
相关的国家菜系	韩国料理

冷面
朝鲜语名称
谚文	냉면/랭면
汉字	冷麵
文观部式	naengmyeon/raengmyeon
马-赖式	naengmyŏn/raengmyŏn

朝鲜冷面面条形态

朝鲜冷面一般夏、冬两季食用，汤较少，多用碗，亦有用碟子盛装的。冷面的作法，是把面条煮熟后，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鲜辣酱或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。

在朝鲜半岛，冷面通常被认为是咸兴、平壤等北部地区的食物。朝鲜政府在许多国家开设的朝鲜餐厅常供应冷面，而在平壤则以“玉流馆”的冷面最为知名。2018年4月27日，韩国总统文在寅与朝鲜领导人金正恩举行高峰会，为满足文在寅的愿望，朝鲜方面专门派玉流馆厨师到板门店的统一阁制作平壤冷面做为晚宴餐点之一^[2]。

各地的朝鲜冷面

朝鲜半岛

• 全罗冷面：比较暖身，与蔬菜丝拌着来吃。比较著名的有“豆汤冷面”。
• 首尔冷面
• 平壤冷面：汤水多，口味清淡。
• 咸兴冷面：加辣酱，汤水少。

中国大陆

• 延吉冷面：会加些许碎冰和西瓜。
• 鸡西冷面：放宽了原材料的选择范围，融入了东北人饮食口味。
• 苏家屯冷面：加入红红的肉酱。
• 唐山朝鲜面：使用朝鲜冷面的面条。热吃，加入辣白菜、虾皮、香菜。

日本

• 盛冈冷面、别府冷面：经由朝鲜移民引入日本，其中盛冈冷面为东北地方的乡土料理。

• 
  台湾台北市一间韩式餐馆所贩售的平壤冷面
• 
  韩国首尔一间餐馆贩售的水冷面
• 
  在北京销售的延吉冷面
• 
  唐山朝鲜面
• 
  盛冈冷面

参见

• 骨董面

参考资料

1. mul-naengmyeon 물냉면. 韩食振兴院（英语：Korean Food Promotion Institution）. [16 May 2017] （韩语）.
2. 南北韓峰會 平壤冷麵外送板門店. [2018-04-27]. （原始内容存档于2018-04-28）.