关于台湾艺人胡瓜，请见“胡瓜”。黄瓜（学名：Cucumis sativus）也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，属葫芦科黄瓜属植物。广泛分布于中国各地，是中国夏季主要蔬菜，且为温室产品之一。
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名称
黄瓜原产印度，西汉时期张骞出使西域时将其引入中原，称为“胡瓜”。一说因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”；[2]另一说五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。
形态
一年生攀缘草本。茎蔓生，卷须不分岐。五角状心形叶子互生，茎和叶都长有细毛。雌雄同株异花，雌花单生或簇生于叶腋，花黄色，雌花数目较少，雄花数目多。子房深埋在花托里，所以在雌花下部所结成的细小黄瓜，就是花托和子房联合变成的果实，其果实圆柱形，通常有刺，刺基常有瘤状突起，所以，闽南语又称胡瓜为“刺瓜”就是这个原因，此外有的果实有棱或无棱，成熟时墨绿或黄绿色。
品种
黄瓜有地黄瓜、假黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。
食用
嫩果（小黄瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、腌黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜开花结果后，在花朵刚凋萎，尚未完全脱落时，就被采收下来，这种带枯花的小胡瓜就叫做“花胡瓜”或“花瓜”，常将它制成一般早餐佐稀饭吃的酱瓜。
黄瓜含有抗炎黄酮醇，如“菲西汀”，以及各种其他抗氧化剂，包括葫芦素。
营养及药用价值
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
65 kJ（16 kcal） | |
3.63 g | |
| 糖 | 1.67 g |
| 膳食纤维 | 0.5 g |
0.11 g | |
0.65 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.027 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (3%) 0.033 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.098 mg |
(5%) 0.259 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.040 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (2%) 7 μg |
| 维生素C | (3%) 2.8 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 16 mg |
| 铁 | (2%) 0.28 mg |
| 镁 | (4%) 13 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 钾 | (3%) 147 mg |
| 锌 | (2%) 0.20 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
含水极高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，应避免去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤。
参考文献
延伸阅读
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