嗜热链球菌（学名：Streptococcus thermophilus）又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus[1][2]，为革兰氏阳性细菌，同型发酵（homofermentative）兼性厌氧，属于草绿色链球菌[3] [4] [5]。对细胞色素、氧化酶及过氧化氢酶试验阴性，甲型溶血性试验阳性[6]。不运动，无内生孢子[6]。 该菌是一种乳酸菌，在酸奶中可以发现其存在[6][7]。用于与保加利亚乳杆菌一起发酵生产酸奶[8]。嗜热链球菌可以为保加利亚乳杆菌提供生成嘌呤所需的叶酸与甲酸[9]。
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嗜热链球菌
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| 革兰氏染色阳性的嗜热链球菌 | |
科学分类 
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| 域： | 细菌域 Bacteria |
| 门： | 芽孢杆菌门 Bacillota |
| 纲： | 芽孢杆菌纲 Bacilli |
| 目： | 乳杆菌目 Lactobacillales |
| 科： | 链球菌科 Streptococcaceae |
| 属： | 链球菌属 Streptococcus |
| 种： | 嗜热链球菌 S. thermophilus
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| 二名法 | |
| Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995 | |
| 异名 | |
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Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984 | |
用途
虽然它所属的链球菌属包含一些致病的链球菌种，但食品工业使用的嗜热链球菌是安全的[10]。嗜热链球菌还能把牛乳中的乳糖酵解为乳酸，使得对乳糖敏感的人也可以从牛乳中获得营养 [11]。 早在1900年代，嗜热链球菌就已大量用于乳品行业，用于生产奶酪与酸奶。酸奶、乳酪中含有的嗜热链球菌活体成分对人类健康有益[12]。
参考文献
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