乔治·布朗(法语:Georges Blanc,法语发音:[ʒɔʁʒ blɑ̃];1943年1月2日—)出生于法国奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区安省的布雷斯地区布尔格,他是法式料理的厨师、酒店、餐馆、酒庄的经营者,并且拥有米其林指南三星评鉴、戈和米约四顶高帽,是法国当代著名的烹饪代表人物。
生平
乔治·布朗出生在餐厅世家,祖母埃莉萨·布朗,早在1933年就已经获得米其林指南二星评鉴,他的父亲是让·维克托·布朗(法语:Jean Victor Blanc)在1934年和绰号Paulette的保罗·蒂瑟朗(法语:Paule Tisserand)结婚,婚后保尔·布朗在埃莉萨的指导之下,完整保留下家族餐厅的风味,1943年1月2日乔治·布朗出生,6年后埃莉萨·布朗与世长辞,家族事业由让·维克多·布朗和保尔·布朗继续经营。
乔治·布朗少年生活对于烹饪没有特别的兴致,反而向往航空业和旅行事业,不过他还是很务实的在托农莱班酒店学校完成基本学业,毕业后在法国航空担任酒店学校的实习管家,1965年时又重新接触烹饪,于是在廿五岁的1968年时,回到家中接替厨房的工作[1],1970年代初期他只是维持家族的基本形式,后来凭借著他对于烹饪的热情,以及个人对于葡萄酒的喜爱,于是将老屋彻底翻修,而且有一个绝佳的酒窖,共收藏十三万只红酒、来自于三千多个不同的产区。
1970年起乔治·布朗事业快速起飞;当年参加法国最佳侍酒师比赛获得第三名,1981年获得米其林三星评鉴、戈和米约年度最佳厨师[2],1985年来自于他对于葡萄酒的爱好,乔治·布朗在勃艮第种植十七公顷的葡萄园,依照自己喜爱的类别,生产四款不同风味的葡萄酒,年产量可达十五万瓶。
1990年乔治·布朗事业越做越大,除了买下整个城镇以外,还收购了几间餐厅和酒店[3],而且他的酒店也是罗莱夏朵联盟会员,都以精致的餐点和服务著称,他已经走出厨房变成企业家,旗下有两百多名员工,还包含自己的儿子弗雷德里克·布朗(法语:Frédéric Blanc),仍然继续在这个家族经营烹饪事业。乔治·布朗的创业店是最资深的米其林星级餐厅,从祖母埃莉萨·布朗于1929年获得米其林指南一星评鉴开始,这家星级餐厅已经营业超过九十馀年。
著作
- 1981年 《我的食谱》(法语:Mes recettes)
- 1982年 《勃艮第美食》(法语:La Cuisine de Bourgogne)
- 1984年 《我的季节性厨房》(法语:Ma cuisine des saisons)1994年再版、1999年再版
- 1987年 《盘子上的自然风味》(法语:La Nature dans l’assiette)
- 1988年 《四季白皮书》(法语:Le Livre blanc des quatre saisons)
- 1989年 《布朗家》(法语:Les Blanc)
- 1991年 《大家禽书》(法语:Le Grand Livre de la volaille)2006年再版
- 1993年 《随机从叉子》(法语:Au hasard de la fourchette)1996年再版
- 1995年 《从葡萄藤到盘子》(法语:De la vigne à l'assiette)
- 1999年 《乔治·布朗和他的家人一起做饭。来自伟大厨师的食谱、秘诀和建议》(法语:Georges Blanc cuisine en famille. Recettes, secrets et conseils d'un grand chef)
- 2000年 《我们母亲的厨房》(法语:La Cuisine de nos mères)
- 2003年 《今天特别》(法语:Plat du jour)
- 2004年 《味觉盛宴。乔治·布朗的主要地标》(法语:Fête des saveurs. Le meilleur de Georges Blanc)
- 2008年 《布朗的生活》(法语:La Vie en Blanc)
- 2009年 《最简单的最好》(法语:Le Plus Simple du meilleur)
- 2017年 《最好的家禽》(法语:Le Meilleur de la Volaille)
- 2019年 《黄金邂逅》(法语:Des Rencontres en Or)
- 2021年 《今天50位明星看到明天的美食》(法语:La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui)
杰出学徒
- 帕特里克·亨利鲁,米其林指南二星评鉴主厨、戈和米约四顶高帽
- 布鲁诺·奥格,米其林指南二星评鉴主厨
- 丹尼尔·布卢德,米其林指南二星评鉴主厨
- 费兰·阿德里亚
受奖
参考来源
相关连结
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