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出草（布农语：kanasan，[1]鲁凯语：waulri，[2]太鲁阁语：mdkrang，[3]赛夏语：malakem，[4]阿美语：militafad/mifitangal/milifongoh[5]，[6]噶哈巫语：atama taukan/mutep，泰雅语：mgaga，赛德克语: lmaqi，噶玛兰语：sataban，邹语：ozomʉ，拉阿鲁哇语: maruvuungu，卡那卡那富语：mu-iri，排湾语: djemulu，撒奇莱雅语: mingayaw，[7]卑南语: mutralun ）是台湾原住民猎人头习俗（猎首）的别称，就是将该人之头颅割下的行为，在部分文化中与祭祖的人牲有关。
 | 此条目的引用需要清理，使其符合格式。 (2023年9月18日) |
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这种行为也存在于世界上各大洲的原住民族，而与台湾原住民关系密切的南岛民族中也有多个民族有这样的习俗。而由于台湾原住民长期与其他族群，如汉人与日本人接触，其猎人头的习俗常常被汉人与日本人视为野蛮而瞧不起。如清代蒋毓英《台湾府志》：“好杀人取头而去，漆顶骨，贮于家，多者称雄；此则番之恶习也。”认为出草是原住民恶习。客家人《渡台悲歌》：“生番住在山林内，专杀人头带入山。”，又称：“遇著生番铳一响，登时死在树林边，走前来到头斩去，变无头鬼落阴间”，但其实台湾原住民并不是各族都有这样的习俗，世居于离岛兰屿的达悟族即无此习俗。
朱仕玠《小琉球漫志》：“番以射猎为生，名曰出草。”[8] 黄叔璥《台海使槎录》：“捕鹿，名曰出草。”[9]台湾教育部《国语辞典》：“旧日台湾原住民埋伏于草丛中，捕杀入侵者或猎取他族的人头，再将人头去皮肉，置于髑髅架上，称为出草。”
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其习俗之形成，源出于经济上的需要，也就是为了争夺生存资源。人类为了生存，必须取得生存所需的自然资源，而资源来自土地，因此对土地的占有，就是对资源的占有，也就是确保了生存所需的资源。所有部族不论其生产力高低，对土地及资源的需要，都是不变。而土地在一定时间内产出资源有限，各部族为了确保己身的生存，在协商过后仍没有解决争端的情况下，往往会以暴力的形式来解决争端，而由此产生了一切的暴力斗争，在台湾原住民之间的这种斗争，被称为“出草”。
由于消灭其他部族的有生力量，就能减少其他部族的人口，降低其对土地的需要和竞争力，也就使自己的部族获得更多的土地和资源，确保了生存的能力。因此，所谓“出草”便被规定为成年男人的证明和提升社会地位的机制，并成为宗教信仰中祭祖的一环。这些社会制度和文化宗教上对于出草的重视，其根本原因乃是为了维持族人对外敌战争的企图心，增加本部族的竞争力。
另观达悟族，之所以没有出草的习俗，就是因为其居于孤悬海外的兰屿岛，主要的经济取向是渔业，斗争的对象只有大自然，而非其他部族的人类。因此，没有消灭其他部族人口的需要，而且岛上也没有其他部族的人口可供其出草。
其实出草行为是具有复杂动机的。当然，原住民会因为报仇而猎人头，但是也可以为了祈福而猎人头，或者是为了表现自己的英勇而猎人头，甚至是无目的性，纯粹为了猎人头而猎人头[10]，大部分被害者是与猎首原住民毫无仇隙的第三者——其他部落或平地人[11]。
- 宗教因素：泰雅系民族认为，头是灵魂之所在，猎到的头颅带有一种神秘的力量，可以用来祭祀祖灵，为族人祈福，同时避免灾祸。所以泰雅系民族遇到天灾、瘟疫或其他不祥征兆，会认为是触怒祖灵，就会去猎人头、以人头祭祀，希望祖灵能平息愤怒，保护族人。还有，泰雅系民族相信猎过头的男子死后灵魂才能进祖灵的居所：彩虹桥。
- 社会地位：对男人来说，猎人头的数目关系到社会地位的高低，不会猎头的男人不能纹面，不被认为是成人，在部落中被歧视，更不可能有任何女人跟他结婚，因此男人也会为了争夺女子的爱情而猎头。而猎头多寡从服装与纹面与胸上的刺青就看的出来：猎头多者也会自命英雄，更瞧不起猎头少的人。
- 争执或仇恨：族内中要是有争执，僵持不下，头目无法调解时，便会让争执的双方进行死斗，由胜利者割下头颅。另一种情形是被人污陷，为了要洗刷嫌疑，就将怀疑自己的人杀害。因为泰雅系民族（含赛德克族、太鲁阁族等）相信，祖灵必保佑正义的一方存活，既然是为了正义而战，所以决斗猎首是一件极光荣的事。还有一种情形是有家人被猎首，或是与邻村结怨，为了报复而猎首。此外因为早期的闽南人与客家人来台拓垦时，因需要取得土地以便耕种，而土地多半掌握在原住民手中；这些汉人或用合法方式以银钱、农作物等交易取得，或以非法手段骗取或武力强夺。但不论合法或非法，都有可能招致原住民不满而被猎首。
- 一般在粟作收获后至播种前这一段时期内会去出草。
- 一般情况下出草是集体行动，一定要组织出草队，每一队至少有三、四人，多的时候有二三十到四五十人，但通常是十人左右形成一团，推举其中年长又有智谋的当首领，不一定由出草的发起人为首领。因为出草猎人头不是战斗，属于一种狩猎，猎到头之后就要逃走，所以必须事先决定进攻路线与逃脱路线。
- 要守禁忌，各个部落不同，如：不使炉火熄灭、不向别人借火、不触生麻及麻丝、不让队员家族以外的人进屋、不借物、不赠物、不参与争议之集团、不喧哗、不骚动、不说粗话、不进行婚礼、不私通、不奸淫、不手淫、不偷窃、不扫除、不伐木、不纺织、不耕种、不狩猎、不洗脸、不洗衣、不洗碗、不吃蔬菜、不吃橘子、不吃鸡肉、不修缮房屋、杵不横置、起床后被褥不置于床铺、将每杯的第一口酒向天吐出等。
- 以前一晚做的是吉梦或者凶梦，决定今天要不要出草。
- 众人行前向祖灵祈祷，禀告出草的行程，期望祖灵保佑。
- 最后依知目鸟的啼法、飞法、距离、回数来占卜出草的吉凶，要是没有凶相随即出发。
- 袭击：首先，侦查目的地的状况，在敌人的退路或根据地的周围偷偷插上尖竹串，以扰乱敌人的行动，队员前行到现场，利用掩蔽物狙击行人，或包围起来攻击，或将点火的箭矢射到草寮，趁敌人因失火而仓皇之际，攻击敌人，总是出其不意的伤敌，然后像闪电般跳过去割下头颅，割头的对象不分男女老幼，进行屠杀，连婴儿也不能幸免，但有时他们也把三四岁的幼儿抓回去抚养，这种时候并非为了获得俘虏，日后他们会把被捕的幼儿，经过一定的仪式，当作自己亲生儿女般抚养。
- 凯旋：猎头的目的达到后，一行人带著首级及战利品在山谷中疾走，隐蔽行踪，会到放置纪念袋和携带品的地点暂时休息，这时他们会把猎到的人头用宽大的草叶包起来，放进族人日常使用的纪念袋中，把上次留下来的东西收起来，由首领下令凯旋而归，个人并砍下树木或把鬼茅的尖端打结，使树或结的数目与一行人的数目相同，向附近的人夸耀他们的成功，并在途中的岩石放打结的茅草，当作凯旋者通过的纪念，回到蕃社附近，便大喊一声，宣告他们胜利归来。
- 祝宴仪式：先饮血酒再跳猎头舞蹈。仪式首先宰杀大小牲口，取其血涂于所猎获首级之面，或灌入首级之口内。猎头者先饮血酒，亦即把小米酒从首级之口灌入后，又自颈部下方将混著人血的酒盛入杯子来饮。其饮法是二人并肩把口唇就杯口二人共饮（太鲁阁族人称“爱诺米”），照例最先献与社内最年长者，其馀献与头目，最后立功者以共饮形式干杯，这种共饮血酒有与敌邻相亲睦之意义。
- 祭首：举行合社之祝首典礼及招魂仪式。
- 祝宴结束之翌日，出草队员所属之猎团共同出猎。
- 例祭：有些部落不实施，主要是赛夏族有此习惯，通常在播种仪式前猎获首级，而在收获仪式后举行例祭。
- 要是出草失败，会归咎失败主要原因为社人违反社规致触怒祖灵、或猎头发起人背德忘义，有些部落会直接杀死发起人或违规者，取下他们的首级。也有人会在族内寻找对象杀害，将该人之头颅献予祖灵。
- 或言出草之后，即杀人者与死者灵魂和睦，且供奉其灵魂。但事实上，“出草”完全不能化解冤仇。被出草的部族只要能力许可，必然报复，一样采取出草的行动，且会杀更多人，以展现威猛之姿。[14][15][16]
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