馒头，中国传统面食，通常用以面粉制成，将面粉和水按比例混合发酵后（或拌入内馅）蒸制而成的食品。华北地区称为饽饽，关中、中原及江淮部分地区称为馍，晋语、部分闽语地区也称为馍馍等。通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。其中，无馅的馒头是多数中国北方人的主食。
历史
汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。
“馒头”一词最早见于西晋束广微[1]，又称“蒸饼”[2][3]。
“馒头”一词相传出自三国蜀汉诸葛亮[4]。当时诸葛亮率军南渡泸水以讨孟获。诸葛亮率领大军准备渡江，突然乌云密布、狂风大作。当地一个老人告诉他，这是战死士兵的鬼魂在兴风作浪，要献上49颗人头来做祭品才行。诸葛亮不愿伤害同袍，就命令手下杀牛宰羊，剁成肉馅，再包上面粉，做成人头模样充当祭品。古时候用来做祭品的都是南方蛮人，因为馒头的“馒”和南蛮的“蛮”读音相似，诸葛亮就给这种祭品取名叫做“馒首”，后来馒首经常被用在祭祀活动中。 又因为“首”和“头”是相同含义，所以“馒首”又叫“馒头”。
在此之后无论有无馅心均统称馒头。直到北宋才出现包子这一称呼，指代有馅的馒头（用菜叶裹馅的菜包）[5]，而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南及浙北地区，如上海、苏州、杭州，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。[6]
馒头有“瞒头”（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何，适以‘欺[瞒]’同音。”[7]
分类
2007年12月20日，中国国家认监委（国家质检总局分管机构）发布了国家标准《小麦粉馒头（GB/T 21118-2007）》，其中将以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类。
食品安全的顾虑
长期食用在制作过程中添加有含铝的膨胀剂的馒头，由于可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸、子宫等中，累积到一定数量后可会产生慢性毒理作用。尤其是孕妇和发育中的儿童[8]。
分布
在大中华地区、越南、朝鲜半岛、日本皆有馒头，形态各异。但在朝鲜语中，汉字词“만두”（汉字写为“馒头”）指的是饺子类和包子类的通称，详见馒头 (韩国)。
逸闻
参考文献
外部链接
参见
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