食用油
烹饪用的动物或植物油脂 / 维基百科,自由的 encyclopedia
食用油、食油、烹调用油,或称烹饪用油是纯化后供烹饪用的动物或植物油脂,于室温中呈液态或固态。油脂在餐饮或食品上的用途很广,除赋予香气跟风味外,依照烹调的目的与使用的温度范围等差异,需选择适当的油脂。例如当凉拌使用时,通常建议使用在室温下可保持液态的油脂[1] ,如大豆油、棉籽油,葵花油、花生油、橄榄油和菜籽油等。而烘焙时为了产生酥感、膨松感等,常使用起酥油[2]、猪油、椰子油等具有可塑性的固态/半固态油脂。在一般家庭用油时,除了凉拌外,还可进一步将区分为烹煮、煎炸与油炸[3],各有不同的选用考量。
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