锅巴

锅巴又可称作米锅巴，粤语又叫做饭焦，锅底饭（枪底饭、铛底焦饭）^[1]，是炊饭时黏在锅底的焦层，一种小吃。通常由米、黄豆、小米等谷物制成，口感略为松脆、有些许焦味。是中国北方地区较为常见的一种休闲食品。

一碟自制的锅巴

一盘上海式的糖醋锅巴虾仁

一些使用石锅、铁锅或者砂锅等锅具高温烹饪的米饭或者米食（如石锅拌饭、煲仔饭、釜饭）也同样会非人为、或者人为的在锅底产生锅巴，有时亦被餐厅做为招徕顾客的卖点。

锅巴也常在川菜中拿来炖菜、煮汤，如锅巴肉片。

参见

• 锅巴菜

参考资料

1. 《南史·孝义传上·陈遗》：“母好食锅底饭。 遗 在役，恒带一囊，每煮食辄录其焦以贻母。”；《世说新语》・〈德行第一〉：“陈遗至孝。母好食铛底焦饭，遗作郡主簿，恒装一囊，每煮食，辄贮收焦饭，归以遗母。”