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薄荷酱
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薄荷酱(英语:mint sauce)是一种酱料,传统做法是将切碎的留兰香浸于醋中,并加上小量糖[1]。有时也会加上鲜榨的青柠汁。酱的浓稠度应与高脂奶油相若。薄荷酱在英国和爱尔兰菜是烤羊肉的传统配搭(但一般不会用于其他肉类),在某些地区也会用于搭配豌豆糊(英语:mushy peas)。
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食谱中使用新鲜薄荷叶的地方可以用薄荷酱来取代。可以把薄荷酱涂于面包或吐司上食用,也可以加上酸奶制成印度薄荷酱(英语:raita)。像薄荷酱般的“酸甜”酱在中世纪欧洲相当普遍(当时的法国菜和意大利菜比英国菜更常使用薄荷)[2];然而,它们在中世纪以后便开始逐渐消失,到进入现代时几乎在欧洲绝迹[3][4]。
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酸奶薄荷酱
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薄荷酱意式奶冻
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酿葡萄叶(英语:grape leaves)佐酸奶薄荷酱