广东人把肠粉和油炸鬼（正称油条）两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）[1]。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
出处
1938年广州沦陷，在泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，1940年便想出让食客以最廉价，同时吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两。就是将新鲜炸脆的油炸鬼，用热乎乎的肠粉包起来，成为内脆外滑的美食，后流传至香港。[2]
昔日在大牌档及粥铺，“炸一肠”和“炸二肠”分别指包了一或两条油条的炸两。以前生活不富裕，客人点缩小版的“炸一肠”，比正常用一条半的油条的炸两便宜。[2]
参考
相关条目
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