水解是一种化工单元过程,是物质与水反应,利用水形成新物质的过程。通常是指盐类的水解平衡。不包含淀粉酶分解。
无机物的水解
无机物在水中分解通常是双分解过程,属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根,和被水解的物质残片结合形成新物质,如:
![{\displaystyle {\ce {Cl2 -> Cl+ + Cl-}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/a0d416694a701aba2dca57d23bf0e34ea25d90da)
![{\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/81f1e4589d31b5a5a7bbaba2a01aa520d69c4f7f)
![{\displaystyle {\ce {Cl- + H+ -> HCl}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/d14fc4123232f039080acafaf6e9e6d001bc60f6)
![{\displaystyle {\ce {Cl+ + OH- -> HClO}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/f2dda234d35d1dfb88cc77fe00c3d2c90c35c77b)
![{\displaystyle {\ce {Na2CO3 -> 2Na+ + CO3^{2-}}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/ac8de94a46ab94f115644c216fd0c778c60bd329)
![{\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/81f1e4589d31b5a5a7bbaba2a01aa520d69c4f7f)
![{\displaystyle {\ce {Na+ + OH- ->NaOH}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/9fd6064a9c5c198edb5fc536aba78bab1acd65bc)
![{\displaystyle {\ce {Na+ + H+ + CO3^{2-}-> NaHCO3}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/ef63fa282e4c25edca2f7cf9554f2df3419b86c0)
![{\displaystyle {\ce {NH4Cl -> NH4+ + Cl-}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/d6ba750863e0edca92fa20ce3d8be10bc027f35c)
![{\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/81f1e4589d31b5a5a7bbaba2a01aa520d69c4f7f)
![{\displaystyle {\ce {NH4+ + OH- -> NH3*H2O}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/22ef1f72b8951a1325200345addbc4267dbc6875)
![{\displaystyle {\ce {H+ + Cl- -> HCl}}}](//wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/a47811dad1278666a6096be37298be901476f726)
有机物的水解
有机物的分子一般都比较大,水解时需要酸或碱作为催化剂,有时也用生物活性酶作为催化剂。酯会水解成酸和醇[1] ;在酸性水溶液(稀释盐酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸;淀粉会水解成葡萄糖;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
在碱性水溶液中,脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐(即香皂),因此这种水解也叫作皂化反应。
参见
参考资料
魏荣宝; 阮伟祥; 梁娅. 有機化學. 北京: 化学工业出版社.