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扁桃仁奶
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扁桃仁奶(英语:almond milk),也叫扁桃仁露、扁桃浆,是由扁桃仁制成的植物奶。带有奶油般的质地和坚果味。因不含胆固醇及乳糖所以经常为乳糖不耐症者及不想使用乳制品者所采用。传统上为大部分环地中海地区的饮品。
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扁桃仁奶在美国的销售量于2013年超越豆浆,并且在2014年5月占有美国植物奶的三分之二市场。2015年在纽约一件诉讼案控诉两家扁桃仁奶制造商宣称他们上市产品实际上的扁桃仁含量出奇的少。同样的爆红现象,也发生在其他本来不产扁桃仁的国家,例如扁桃仁奶在在英国的销售量从2011年的3千6百万公升上升到2013年的9千2百万公升。
扁桃仁奶在中文里通常被称作杏仁奶,但实际上扁桃仁与杏仁是完全不同的两种植物果核,扁桃(英语:Almond)为蔷薇科 李属 扁桃种,杏(英语:Apricot)为蔷薇科 李属 杏种,在古代中文里也是完全区分的两种植物称呼,但在现代中文里却对扁桃仁产生了误称[1],目前扁桃和杏的果核都称作杏仁,因此扁桃仁所制作的植物奶也就被称作杏仁奶或杏仁果奶,而真正用杏仁制作的植物奶则多被称作杏仁茶。此状况造成中文使用者时常混淆杏仁奶和杏仁茶,甚至误以为两者是同样杏仁制作的植物奶。
由于现今中国官方已立法规定中国市场上的扁桃仁只能标注为“扁桃仁”、“扁桃核”、“巴旦木”不能标注“杏仁”[2],像是中国星巴克就曾因把“扁桃仁”标示为“杏仁”,而陷入“假杏仁”争议,当时中国星巴克就将原本的“杏仁”品项,陆续改为“扁桃仁”[3],后来的新品也曾以“巴旦木仁植物奶”来做宣传 [4]。
目前中国大陆以外的中文地区,尚未制订“扁桃仁制品”相关的食品标示规范,所以市场上“扁桃仁奶”还是以标示“杏仁奶”为主,无法单纯从标示区分是使用扁桃仁还是杏仁,仍维持将“扁桃仁奶”误称为“杏仁奶”的状况。