巴斯德杀菌法（英语：Pasteurization，pasteurisation），也称为巴氏杀菌法、低温杀菌法，是一种食物保存方法，由法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明。原理是用低于100°C的短暂加热，进行消毒，以杀死液体中的微生物，使食物在不变质的状况下延长保存时间。确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同，一般介于70~90°C之间。现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒、果汁等发酵产品。
历史
巴士德杀菌法起初用作处理酿造酒[1]，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。[2]
1857年，法国化学家与微生物学家路易‧巴斯德证明了啤酒变酸是由微生物引起。1864年夏季，巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的杀菌保存方法[3]。他透过实验发现把新酒短暂加热到50—60 °C（122—140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。[3]这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为“pasteurization”。
牛奶杀菌
传统用煮沸的方法来彻底杀菌，但这样会使牛奶失去其风味，也会令牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。
使用巴斯德杀菌法于牛奶时，以72-75°C的温度将牛奶加热15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部份细菌生存，巴斯德杀菌法杀菌的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。
另有两种牛奶消毒法：超高温消毒法（UHT）和高温瞬间灭菌法。
注脚
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
