![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Yamada_Nishiki_rice_%2528unpolished%2529_from_Hyogo.jpg/640px-Yamada_Nishiki_rice_%2528unpolished%2529_from_Hyogo.jpg&w=640&q=50)
山田锦
维基百科,自由的 encyclopedia
山田锦(日语:やまだにしき)是稻米的品种之一。属于酿造日本清酒用的酒米,被称为“酒米之王”。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Yamada_Nishiki_rice_%28unpolished%29_from_Hyogo.jpg/640px-Yamada_Nishiki_rice_%28unpolished%29_from_Hyogo.jpg)
1923年(大正十二年), 兵库县立农事试验场(现在的兵库县立农林水产技术总合中心)成功研发出该稻种,并在1936年(昭和十一年)时命名为“山田锦”。目前在日本各地都有种植,而仍以兵库县为最主要产地,约占全国产量的八成。此外,种植的最北极限是新潟县上越市。
山田锦同时具有酿造用酒米所需的各种条件:富含淀粉质的“心白”部位特别大、蛋白质少,外层硬度够,可以磨至较低之“精米步合”而不至于破碎,而内部柔软利于麹菌菌丝深入。由山田锦所酿之酒,甘、辛、酸、苦、涩五味均衡,风味不凡,因此被称为“酒米之王”。
![]() | 这是一篇与农业、渔业、林业、矿业或畜牧业相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |