窝夫 (英语:waffle ),又称为窝夫 、格子松饼 、格子饼 、比利时松饼 、格仔饼 、压花蛋饼 ,是一种烤饼,源于比利时 ,使用窝夫烤模 烤成。烤盘上下两面呈格子状,能将倒进去的面糊 (或面团 )塑型出格子来。
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两块巧克力格子松饼
米老鼠松饼
以鸡蛋 、砂糖 、面粉 、泡打粉 、淡奶 搅成蛋浆 ,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盘凹陷处,并将上面的凸状盖子盖下,把面糊压出格子来,再放在炉火上烤制而成,最后配上不同食材或酱料即可。近年来有用电的烤盘,方便不少人。
布鲁塞尔窝夫 或卢布赛尔松饼(Brussels waffle ),因为布鲁塞尔是比利时的首都、所以一般的比利时松饼就是指布鲁塞尔松饼,它的饼身较厚、格子较大。制作比利时窝夫的面团加入酵母 、蛋白 ,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配黄油 、糖浆 外,也可以挤上一些鲜奶油,还可配搭草莓 、蓝莓 、覆盆子 、香蕉 、葡萄 、奇异果 等水果一起吃,也可配冰淇淋 ,有时亦会作为甜品食用。
列日窝夫
列日窝夫 或列日松饼(Liège waffle ),源自比利时东面城市列日 (Liège ),于公元十八世纪由一名居于列日采邑主教区 (Bishopric of Liège ,又称prince-bishop of Liège )的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场 亦有售卖。体积较比利时窝夫小,较甜,口感亦较实,裹著的一层焦糖 令这种窝夫有点小甜。大部份为原味,亦有在面糊加入香草 味或肉桂 味香料的。吃时可在上面加上水果 、鲜奶油 、巧克力 等。
格仔饼 是香港 常见的街头小吃 之一[ 1] ,有时又称作“夹饼”,表示夹著馅料吃。格仔饼以前常见于街头流动小贩 。香港的格仔饼有别于欧洲流行的窝夫,饼上的方格较比利时窝夫 细小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋 、砂糖 、面粉 及淡奶 混合而成,基本成分与香港另一街头小吃鸡蛋仔 相同,事实上售卖格仔饼的小贩通常会同时出售鸡蛋仔 ,与鸡蛋仔 相比,格仔饼的质感比较柔软,格仔饼通常会夹著馅料一起吃。烤好的格仔饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色及带有蛋香,其后格仔饼出现了不同的颜色和口味,如在面糊加入朱古力粉 做成朱古力 味,或使用咖啡粉 做出咖啡味,也有做成蜜瓜 等水果味道,亦有加入抹茶粉 使面糊带有茶香[ 2] ,格仔饼的颜色亦会因为面糊的材料转变而可做出不同的颜色。格仔饼烤好成形后,一般会在其中一面加上馅料,最传统的馅料是涂抹牛油 、花生酱 及炼奶 ,再加上小量砂糖 ,然后将圆形的格仔饼夹著馅料对折成半圆形,之后便可放入纸袋内交到客人手上。除了传统的牛油 及花生酱 混合馅料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或苹果酱[ 3] ,有的使用红豆沙 [ 2] ,也有使用雪糕 作为馅料。
细格窝夫三明治 (Waffle Sandwich ),台湾最有名的窝夫连锁店为“小木屋松饼”,皆使用为细格窝夫单圆形窝夫,烘烤后在半圆加上需要的糖浆、馅料,对折完成类似三明治的吃法。馅料有从甜口味到咸口味的炸物都可以入馅,可做为单餐主食或下午茶点心。
长型窝夫/长条窝夫 (Waffle Sticks ),这种长条状的窝夫,是由台湾厂商开发而成,又称为金钻长条型、热狗型。有别于细格窝夫,长型窝夫口感外层特别酥脆,内部更多了一份糕饼的松软口感。细格圆胖的外观惹人爱怜,饼身厚实,饼体空间更多,可轻易导入馅料,内用摆盘或装袋外卖都非常雅观。台湾北部连锁的“wowffles松饼专门店”、板桥“浣熊松饼咖啡屋”等名店都可以吃到长型窝夫。
美式窝夫
美式窝夫 (Traditional waffles ),1620年由朝圣者 吸取荷兰 的制法所创,美国 人常作早餐食品,食用时涂上黄油 ,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力 糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时窝夫小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作常餐 食用。与比利时窝夫最大不同之处,在于美式窝夫用发粉 代替酵母 和蛋白 。
糖窝夫 (Sugar waffle )
软窝夫 (Soft waffle )
饼干窝夫 (Biscuit waffle )
水果窝夫 (Fruit waffle )
鸡蛋仔 :香港 的街头特色食品,与台湾 的鸡蛋糕 类近。
薄烤饼 (Pancake ):一种原料与Waffel 类似的西洋饼食,在台湾 经常与Waffel 同样被称呼为“松饼”