兰斯玫瑰饼干

兰斯玫瑰饼干（法语：Biscuit rose de Reims），又称红果玫必思奎特，是法国兰斯的特产，也是全世界历史最为古老的饼干之一^[1]。兰斯玫瑰饼干起源于17世纪末的兰斯，逐渐成为法国香槟区知名度仅次于香槟酒的产品。^[2][3]

三块兰斯玫瑰饼干

面包师为了好好利用烤焗两个批次面包之间焗炉里的馀温，构思出特制的面团，并将它烤焗两次。饼干英语biscuit源于法语bis-cuit，亦即是烤焗两次的意思。原本饼干是白色的，为了添加一些味道，香草荚被加入到食谱之中，却令到饼干本身变为啡色。为掩饰这过失，胭脂虫中提炼出来的胭脂红被混入到面团之中，烤好后再洒上砂糖，从此兰斯玫瑰饼干正式诞生。

参考资料

1. Cf. La gastronomie remoise （页面存档备份，存于互联网档案馆） consultation du 21 septembre 2010.
2. Cf. Le biscuit rose de Reims sur Marmitton.org （页面存档备份，存于互联网档案馆） consultation du 21 septembre 2010.
3. Notice CRDP Patrimoine de Champagne Ardenne : Le Biscuit Rose （页面存档备份，存于互联网档案馆） consultation du 21 septembre 2010.