二粒小麦

二粒小麦或铁壳麦是一种四倍体有芒小麦。^[4]驯化种是Triticum turgidum subsp. dicoccum和Triticum turgidum conv. durum。野生和驯化的主要区别在于，野生二粒小麦成熟的种头会破碎，并将种子散落在地上，而驯化的二粒小麦的种头仍保持完整，从而使人类更容易收获谷物。^[5]

二粒小麦
二粒小麦的穗状花序
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	小麦属 Triticum
种：	二粒小麦 T. dicoccum
二名法
Triticum dicoccum Schrank ex Schübl.[1]
异名[3]
Spelta amylea (Ser.) Ser. Triticum amyleum Ser. Triticum armeniacum (Stolet.) Nevski Triticum arras Hochst. Triticum atratum Host Triticum cienfuegos Lag. Triticum dicoccum Schrank.[2] Triticum dicoccoides Triticum farrum Bayle-Bar. Triticum gaertnerianum Lag. Triticum immaturatum Flaksb. nom. inval. Triticum ispahanicum Heslot Triticum karamyschevii Nevski Triticum maturatum Flaksb. nom. inval. Triticum palaecocolchicum (Menabde) L.B. Cai Triticum palaeocolchicum Menabde Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep. Triticum tricoccum Schübl. Triticum volgense (Flaksb.) Nevski

二粒小麦与一粒小麦一样，是近东地区最早被驯化的作物之一，它在古代世界广泛种植。然而自8000年前，栽培的二粒小麦偶然与山羊草属的节节麦（Aegilops tauschii）杂交出普通小麦后，由于普通小麦更为耐寒，环境忍耐性更好，其便取代了二粒小麦成为人类最广泛栽培且熟悉的小麦。二粒小麦现为欧洲和亚洲山区的遗留作物。

二粒小麦被认为是Farro食品的一种，特别是在意大利。^[2]

历史

野生二粒小麦原产于中东新月沃土，生长在今以色列到伊朗的山地草丛和林地中。野生二粒小麦的原产地被认为是土耳其东南部的卡拉卡达格山区，但学者们没有达成普遍的共识。1906年，阿龙·阿龙索赫恩发现生长在以色列罗什平纳（英语：Rosh Pinna）的野生二粒小麦，在植物学界引起轰动。^[6]在考古发掘和古墓中都发现了二粒小麦。二粒小麦在被驯化之前的几千年里，一直被猎人采集者从野外采集食用。在Ohalo II发现的野生二粒小麦粒的放射性碳测年为公元前17000年，在Netiv Hagdud（英语：Netiv Hagdud）的前陶新石器时代A期（英语：Pre-Pottery Neolithic A）遗址中，野生二粒小麦的年龄为10000-9400年。^[7]

最早的二粒小麦驯化遗址的位置还不清楚，还在争论中。^[8]一些最早的遗址可能间接证明了初期前陶新石器时代B期（英语：Pre-Pottery Neolithic B）的二粒小麦驯化。^[8]

在新石器时代的大量遗址中发现了二粒小麦，这些遗址散布在肥沃的新月形地区。从最早的种植时期开始，二粒小麦就比同时代的谷类作物和竞争者——一粒小麦和大麦更为突出。^[9]在印度次大陆的梅赫尔格尔一期就有少量的二粒小麦存在，说明公元前7000-5000年，那里已经有艾美尔的种植。^[10]

在近东地区，尤其是美索不达米亚南部，从公元前3000年左右的青铜时代早期，二粒小麦的种植开始减少，大麦成为标准的谷类作物。这与灌溉冲积土壤的盐碱化程度增加有关，而大麦对冲积土壤的耐受性更强，^[11]尽管这项研究受到质疑。^[12]二粒小麦在古埃及有着特殊的地位，在法老时代，二粒小麦是主要的栽培小麦，在第三王朝时期，栽培的二粒小麦大量种植，在萨卡拉台阶金字塔下的地下墓室中，发现了大量的二粒小麦和栽培的二粒小麦、大麦。^[13]邻近国家也种植了一粒小麦、硬质小麦和普通小麦。^[14]在没有任何明显的功能解释的情况下，古埃及饮食中更多地使用二粒小麦，可能只是反映了一种明显的烹饪或文化偏好，也可能反映了第三王朝之后种植条件的改变。二粒小麦和大麦是古埃及面包和啤酒的主要原料。从腓尼基人定居在瓦卢比利斯^[15]（今摩洛哥）的定居点发现的二粒小麦的年代是在公元前一千年中期。

可能是古代拉比文献中提到的五种谷物之一，犹太人在逾越节期间要用它来做马扎。^[16]

食用

Minestra di Farro是意大利托斯卡纳的一道典型菜

二粒小麦的主要用途是作为人类食品，但也用于动物饲料。来自土耳其和其他二粒小麦种植区的人种学证据表明，二粒小麦可以制作优质面包（根据传统面包的口味和质地标准判断），古埃及广泛食用二粒小麦作为面包的证据也证明了这一点。^[17]荷兰和瑞士有二粒小麦面包。^[18]

参考资料

1. Tropicos.org. [2014-06-30]. （原始内容存档于2016-03-03）.
2. Triticum turgidum subsp. dicoccon. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
3. The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2014-06-30]. （原始内容存档于2019-06-29）.
4. Complex Bread Wheat Genome Cracked – Nat Geo Food. 2017-07-17 [2021-01-28]. （原始内容存档于2019-06-05）.
5. Weiss, Ehud and Zohary, Daniel (October 2011), "The Neolithic Southwest Asian Founder Crops, Current Anthropology, Vo 52, Supplement 4, p. S240
6. Archived copy. [2008-10-05]. （原始内容存档于2009-01-07）.
7. Zohary & Hopf 2000, p. 46
8. Weide, Alexander. On the Identification of Domesticated Emmer Wheat, Triticum turgidum subsp. dicoccum (Poaceae), in the Aceramic Neolithic of the Fertile Crescent. Archäologische Informationen. 2015.
9. Weiss and Zohary, pp. S240-S242
10. Possehl, Gregory. "The Indus Civilization: An Introduction to Environmental, Subsistence, and Cultural History: (2003)
11. Jacobsen, Thorkild; Adams, Robert M. Salt and Silt in Ancient Mesopotamian Agriculture. Science. 1958, 128 (3334): 1251–8. Bibcode:1958Sci...128.1251J. PMID 17793690. doi:10.1126/science.128.3334.1251.
12. Powell, M. A. (1985) Salt, seed, and yields in Sumerian agriculture. A critique of the theory of progressive salinization. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7–38.
13. Jean-Phillipe Lauer, Laurent Taeckholm and E. Aberg, 'Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah' in Bulletin de l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949–50, pp. 121–157, and see Plate IV for photo of ears of both wheats recovered from beneath the pyramid.
14. Daniel Zohary, Maria Hopf. Domestication of plants in the Old World. Oxford: Oxford University Press. 2000. ISBN 0-19-850356-3.
15. C. Michael Hogan. 2008. Volubilis: Ancient settlement in Morocco, The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham （页面存档备份，存于互联网档案馆）
16. Mishnah, Tractate Pesahim 2:5
17. Hulled wheats. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 4. Edited by S. Padulosi, K. Hammer, and J. Heller, 1996. Rome: International Plant Genetic Resources Institute.^{[永久失效链接]}
18. Renaissance alter Brotgetreidesorten – swissinfo. Swissinfo.ch. [2010-11-13] （德语）.^{[失效链接]}

• Daniel Zohary, Maria Hopf. Domestication of plants in the Old World. Oxford: Oxford University Press. 2000. ISBN 0-19-850356-3.
• Hulled Wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 4. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats 21–22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Tuscany, Italy[invalid link]
• Zohary, Michael. Plants of the Bible. Cambridge: Cambridge University Press. 1982. ISBN 0-521-24926-0. 含有内容需登入查看的页面 (link) Up-to-date reference to cereals in the Biblical world.
• Wheat evolution: integrating archaeological and biological evidence
• Alternative Wheat Cereals as Food Grains: Einkorn, Emmer, Spelt, Kamut, and Triticale （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Luo, M.-C.; Yang, Z.-L.; You, F. M.; Kawahara, T.; Waines, J. G.; Dvorak, J. The structure of wild and domesticated emmer wheat populations, gene flow between them, and the site of emmer domestication. Theoretical and Applied Genetics. 2007, 114 (6): 947–59. PMID 17318496. doi:10.1007/s00122-006-0474-0.
• Jacobsen, Thorkild; Adams, Robert M. Salt and Silt in Ancient Mesopotamian Agriculture. Science. 1958, 128 (3334): 1251–8. Bibcode:1958Sci...128.1251J. PMID 17793690. doi:10.1126/science.128.3334.1251.
• Oldest domesticated wheat found at Abu Hureyra. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Jacomet, Stefanie. Plant economy of the northern Alpine lake dwellings — 3500–2400 cal. BC. Environmental Archaeology. 2006, 11 (1): 65–85. doi:10.1179/174963106x97061.