炒锅,粤语及客家話称为镬,闽南语称为鼎,又称中华锅、中式炒锅[1],是源自中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大以及圆底。英语中的“wok”源自粤语“鑊”专指这种中式厨具。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Wok_cooking.jpg/640px-Wok_cooking.jpg)
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/MealServedInWok.jpg/640px-MealServedInWok.jpg)
中国北方食物(鲁菜为代表)多以炒菜为主,故炒锅设计成有手抦以方便抛炒,多称其为山东锅或北平锅,也叫炒勺。而南方锅(广东为代表)多铆以双手提环,称之为双耳锅。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是大中华地区及东南亚的主要煮食工具。
也有的小型的炒锅被设计用作盛载食物,或在其下放置热源,使食物保温,如湘菜中的干锅,而在粤语地区称为镬仔。
参见
参考资料
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