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梅县话（国际音标： [moi˩˩ ian˥˨ va˥˨]）是一种通行于广东梅州市区（梅江区、梅县区）的客家语方言。
梅县话历来被公认为客家语的代表[2]。中国国际广播电台是中国唯一国家级从事对外国广播的国家电台，其客家语广播是以梅县话广播；中央人民广播电台对境内及对台的客家语广播，使用的播音语言也都是梅县话。梅县话在语音、词汇等方面保留了相当多中古汉语的特点。语音方面表现得尤为明显。
根据1987年版本的《中国语言地图集》，梅县话被归类为客家语粤台片嘉应小片[3]，而根据2012年版本的《中国语言地图集》则被归类为客家语粤台片梅惠小片。[4]
梅县话使用者主要分布在中国广东省梅州市梅江区、梅县区、丰顺县丰良镇，在台湾亦有使用者。印尼（亚齐特区西亚齐县[5]、西加里曼丹省坤甸市、西爪哇省[6]）、泰国（曼谷市[7]）、马来西亚（霹雳州怡保市、沙巴州山打根县[8]）、新加坡、毛里求斯等国的客家人社群中，也有相当数量的使用者。
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- 古全浊声母清化，不论平仄，一律送气。如同[tʰoŋ11]，动[tʰoŋ53]，读[tʰok5]，“同”是平声，“动”、“读”是仄声，都以送气的[tʰ]开头。
- 知精庄章四组合流，中古的舌上音、齿头音、正齿音二等、正齿音三等合并成一组ʦ、ʦʰ、s。如知[ʦɿ44]，支[ʦɿ44]，事[sɿ53]，资[ʦɿ44]，四字分别归知组、精组、庄组、章组。但是，精组和其他三组在许多字上还是有区别的，区别不在声母上而在韵母上。如将[ʦioŋ44]，张庄章[ʦoŋ44]，后者比前者少一个介音i。中古汉语中二三四等有i介音的字大都符合此例。这说明知庄章三组原来可能是ʧ、ʧʰ、ʃ，以与精组的ʦ、ʦʰ、s相对立。正如在大部分官话方言中一样，张庄章等字在ʧ、ʧʰ、ʃ的作用下失去了介音i。然后ʧ、ʧʰ、ʃ又合流到ʦ、ʦʰ、s去了。那些依然保留ʧ、ʧʰ、ʃ的客家次方言也为这个推测提供了证据。
- 见组不论何等，一律作k、kʰ、h、ŋ。k、kʰ、h遇i不颚化，这与粤、闽等南方方言相同而不同于官话方言。如几[ki31]，奇[kʰi11]，见[kian53]，现[hian53]，牙[ŋa11]，牛[ŋiu11]，疑[ŋi11]。
- 晓母、匣母合口一二等（及某些三等，如微韵）作f，个别作w。晓母在中古汉语中作x，匣母作ɣ，全浊清化之后，合流成一个h。合口一二等及某些三等的韵母有一个介音u。这个声母h与介音u的组合，演化成现在的f或v。如欢[fon44]，花[fa44]，辉[fi44]，回[fi11]，还[fan11]，换[von53]，话[va53]。欢花辉，晓母，回还换话，匣母；欢回换，一等，花还话，二等，辉，三等。而且应该指出，这其中的v只由匣母变来。考虑到在广州话中晓母加u变f，匣母加u变v的现象，梅县话中的v有可能是受周边粤语影响产生的变例。即是说，梅县话中只有hu变f一条音变。
客家话中有两组清塞音声母：一组是不送气音[p t k]，一组是送气音[pʰ tʰ kʰ]；没有浊塞音（[b d g]）。
| 唇音 | 舌尖音 | 舌端音 | 硬腭音 | 软腭音 | 喉音 | ||
| 不送气塞音/塞擦音 | 国际音标 | p | t | ʦ | k | (ʔ) | |
| 梅县话拼音方案 | b | d | z | g | |||
| 送气塞音/塞擦音 | 国际音标 | pʰ | tʰ | ʦʰ | kʰ | ||
| 梅县话拼音方案 | p | t | k | ||||
| 鼻音 | 国际音标 | m | n | ɲ | ŋ | ||
| 梅县话拼音方案 | m | n | ngi | ng | |||
| 擦音 | 国际音标 | f | s | h | |||
| 梅县话拼音方案 | f | s | h | ||||
| 流音 | 国际音标 | ʋ | l | (j) | |||
| 梅县话拼音方案 | v | l | (y) |
当声母z、c、s和ng([ʦ ʦʰ s ŋ])后面跟韵头[-i-]时, 就会腭化成j、q、x和ngi([ʨ ʨʰ ɕ ɲ])。
- 不分齐撮（见四呼），中古汉语三四等开合口混同，即只用介音或主元音i，没有元音y。如须[si44]，全[ʦʰien11]，元[ŋian11]。但臻合三等作iun，与开口不混，如斤[kin44]，军[kiun44]。山合三等知庄章三组字已先一步失去i介音，因此也不与开口混淆，如专[ʦon44]（合口），战[ʦan53]（开口）。
- 知庄章三组后的介音i脱落，说已见上。如猪[ʦu44]，真[ʦən44]，准[ʦun31]，车[ʦʰa44]，升[sən44]，州[ʦu44]，针[ʦəm44]，占[ʦam53]。
- 江、咍、寒、桓、歌、阳等洪大的一等韵的主元音作o，如江[koŋ44]，觉[kok2]，台[tʰoi11]，脱[tʰot2]，寒[hon11]，割[kot2]，官[kuon44]，歌[ko44]，果[kuo31]，阳[joŋ11]，药[jok5]，唐[tʰoŋ11]，度[tʰok5]。相应地，痕、登、侯等较细的一等韵的主元音是e，如痕[hen11]，登[ten44]，得[tet2]，候[heu53]。
- 支脂之微四韵开口的字在ʦ、ʦʰ、s后作ɿ。齐韵作i，少数作e。鱼韵、虞韵有i介音者齐撮合流后也作i。但两者在ʦ、ʦʰ、s后都没再转化为ɿ。可见齐韵变细音、齐撮合流应在这个音变之后。齐韵原来应是一个洪音，对照其他客家方言，推测这个音可能正是e。
- 模韵、虞韵一等的字在ʦ、ʦʰ、s后也作ɿ，和前者合流。但鱼韵、虞韵三等、尤韵、幽韵等知章组脱掉i介音后作u，并没有进一步转化成ɿ。
- 中古汉语的六个辅音韵尾p、t、k、m、n、ŋ完整地保存了下来。如鸽[kap2]，夺[tʰot5]，锡[siak2]，甘[kam44]，团[tʰon11]，唐[tʰoŋ11]。
- 主元音是e、i而中古汉语收ŋ尾的字，ŋ转成n。如等[ten31]，胜[sen53]，景[kin31]。
梅县话有6个主要元音([ɿ i u a o e])，在梅县话拼音方案里表示为i/e, i, u, a, o, ê。其中[ɿ]单用时写作i，在[əm ən əp ət]中写作e。韵头有i和u。
| 主要元音 | 韵头 | 韵尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| -∅ | -i | -u | -m | -n | -ŋ | -p | -t | -k | ||
| a | ∅- | a | ai | au | am | an | aŋ | ap | at | ak |
| i- | ia | iai | iau | iam | ian | iaŋ | iap | iat | iak | |
| u- | ua | uai | uan | uaŋ | uat | uak | ||||
| e | ∅- | e | eu | em | en | ep | et | |||
| i- | ie | ien | iet | |||||||
| u- | uen | uet | ||||||||
| i | ∅- | i | iu | im | in | ip | it | |||
| o | ∅- | o | oi | on | oŋ | ot | ok | |||
| i- | io | ion | ioŋ | iok | ||||||
| u- | uo | uon | uoŋ | uok | ||||||
| u | ∅- | u | ui | un | uŋ | ut | uk | |||
| i- | iui | iun | iuŋ | iut | iuk | |||||
| ɿ | ∅- | ɿ | əm | ən | əp | ət | ||||
| 自成音节 | m | ŋ | ||||||||
在客家语中，中古汉语的浊声母演变成了送气清声母。在梅县话里，平声、入声均有阴阳对立的现象，这样梅县话共有六个声调：阴平、阳平、上声、去声、阴入、阳入。
| 声调名 | 阴平 | 阳平 | 上 | 去 | 阴入 | 阳入 |
| 调值 | 44 | 11 | 31 | 53 | 1 | 5 |
| 序号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
- 保存了相当数量的古词和古义。如称绳为索，称饿为饥，称早为朝。
- 吸收外来语并创造了一批特色词汇。吸收自外语者如“唛”（商标，来自英语mark），□[ʦim44]（接吻，来自马来语cium）。为外来事物创造的词如番背（外国）、洋油（煤油）、红毛泥/红毛灰（水泥）、荷兰豆（豌豆）等等。
| 种类 | 单数 | 复数 |
|---|---|---|
| 第一人称 | ŋai11我 | ŋai11 teu44我兜，ŋai11 ten44 ȵin11我等人 |
| 第二人称 | ŋ11汝、ȵi11尔 | ȵi11 teu44尔兜， ŋ11 ten44 ȵin11汝等人 |
| 第三人称 | ki11其 | ki11 teu44其兜，ki11 ten44 ȵin11其等人 |
| 种类 | 主格 | 领格 | ||
|---|---|---|---|---|
| 单数 | 复数 | 单数 | 复数 | |
| 第一人称 | ŋai11我 | ŋai11 teu44 ȵin11我等人 | ŋa44 吾，ŋa44 ke52吾个 | ŋai11 teu44 ȵin11 ke52我等人个 |
| 第二人称 | ŋ11汝 | ŋ11 teu44 ȵin11汝等人 | ȵiｅ44 若，ȵie44 ke52若个 | ŋ11 teu44 ȵin11 ke52汝等人个 |
| 第三人称 | ki11其 | ki11 teu44 ȵin11其等人 | ke44 厥，ke44 ke52厥个 | ŋai11 teu44 ȵin11 ke52其等人个 |
| 近指 | 远指 | 疑问 |
|---|---|---|
| e31 ie11，ke31 ie11 （这里） | e52 ie11，ke52 ie11 （那里） | nai52 ie11 （哪里） |
| e31 pien31，ke31 pien31 （这边） | e52 pien31，ke52 pien31 （那边） | nai52 pʰien31 （哪边） |
| e31 ke52，ke31 ke52 （这个） | e52 ke52，ke52 ke52 （那个） | nai52 ke52 （哪个） |
| e31 teu44，ke31 teu44 （这些） | e52 teu44，ke52 teu44 （那些） | nai52 teu44 （那些） |
梅县乡镇内部差异不大，主要有部分乡镇在效摄字的声韵上和梅城存在差异，例如：招、照、超、潮、赵、韶、桥、轿等字，梅城读[-au]韵，松口、松东、松南、隆文、桃尧等地的下水话则全读作[-eu]韵；高、包、刀、宝、报、老、好、草等字，梅城话读[-au]韵，而松口、隆文、桃尧一带，却读作[-o]韵。[9]
与平远县交接的梅西等地，因受平远话影响，有些词尾与平远话相似，而与梅城有别，例如：梅城话的词尾多用[ie11]，梅西话则多用[tsɿ44]。梅城周围及县中部地区与梅城话一致或差异很小、东部的丙村、三乡、雁洋与北部的白渡与梅城话基本相同。但有少许声韵受松口等地影响。西南端的畬江、径义则与相邻的兴宁话语音相似。[9]
梅县方言内部基本可以分成四个小片[10]，分别是：
- 梅城片：梅县中部（包括今梅江区）的绝大部分乡镇
- 松口片：松口、隆文、桃尧。
- 梅西片：梅西。
- 畬江片：梅县西南的畬江。
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