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伊朗饮食,也叫波斯饮食,[1]包括伊朗的食物、烹饪方法及饮食传统。
伊朗位于丝绸之路上,受高加索、希腊、土耳其、库尔德、累凡特、中亚细亚、俄罗斯等文化的影响。并受伊斯兰教的影响,占人口绝大多数的穆斯林禁止食用《古兰经》禁止的食物,例如猪肉和酒精饮料,但非穆斯林却不在此限。
典型的一份伊朗主菜包括大米和肉(例如羊肉、鸡肉或牛肉)、蔬菜、坚果;常以具中东特色的香料入馔,如藏红花、肉桂、欧芹、洋葱、干柠檬等,新鲜的香草亦很常见。伊朗亦盛产水果,有李子,石榴、榅桲、梅干、杏和葡萄干等。
对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主食流行于伊朗北部地区和富裕的人家,但是馕在其他地区仍然占支配地位。
仅次于大米的是小麦制品。下列食物列表列出了几种伊朗饮食中常见的馕饼。
种类与描述 | 种类与描述 | 种类与描述 |
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受益于伊朗农业的发展,伊朗人的餐桌上常常有水果,蔬菜也是常见的配菜。他们不仅食用成熟水果,而且把很多水果干加入主菜中。 伊朗菜经常使用南瓜,香菜,四季豆,蚕豆,西葫芦,各种瓜类,洋葱,蒜和胡萝卜。番茄和黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”,伊朗人很喜欢蔬菜沙拉,佐以橄榄油,柠檬汁,盐,辣椒和蒜。
在伊朗,烤肉与米饭或馕一起吃,伊朗烤肉饭更被认为是伊朗的国菜。
霍列什是伊朗式的炖菜,通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉块,以番茄酱,藏红花和石榴汁调味。其他不叫霍列什的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。
伊朗有非常丰富的汤粥种类,比如大麦粥,香菜粥,蘑菇粥以及几种汤。
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