蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一,将鸡蛋加入多种植物粉混合而成的面皮,还有盐、葱花、韭菜等煎成饼状。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/D%C3%A0nb%C7%90ng.jpg/640px-D%C3%A0nb%C7%90ng.jpg)
另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材,然后淋上番茄酱、酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油,容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高[1]。
种类
依饼皮制作方式不同,在台湾一般可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。
历史
蛋饼起源于葱油饼,国民政府迁台后外省人为台湾带来了面食文化,一开始只是在葱油饼中加蛋,后来出现了免揉面的粉浆版本,以面粉、太白粉和番薯粉调制成粉浆,1994年出现了工厂量产的蛋饼皮,促进了蛋饼的普及化,但口感已和葱油饼有差异,更加轻盈柔韧。[2][3]
口味
原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如:火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等,口味十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热,有些口味的配料则不另外烹调,放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料,也有店家发挥创意,将肉粽包在蛋饼里贩售。
酱料可依个人喜好搭配,常见的酱料有:番茄酱、酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。
参见
参考资料
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