中国传统腌制食品 来自维基百科，自由的百科全书
金华火腿是盐腌过后，再风干、发酵的猪腿，原产于浙江金华，宋朝被列为贡品。和宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿。原料是金华出产的“两头乌”，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
| 金华火腿腌制技艺 | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| |
| 申报地区或单位 | 浙江省金华市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 949 |
| 编号项目 | Ⅷ—166 |
| 登录 | 2008年 |
浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作，有的认为马可波罗就把火腿的制法带回了欧洲[1]，尽管在意大利，保存猪腿制成火腿的历史要长得多，甚至可以追溯到伊特鲁里亚文明时期[2]，早在公元前6世纪和5世纪就有腌制火腿的痕迹；至于古罗马时期，公元前160年左右，老加图在他的《农业志 （页面存档备份，存于互联网档案馆）》中描述了腌制猪腿的过程[3]，就是现在在意大利被称为“prosciutto crudo （页面存档备份，存于互联网档案馆）”（生火腿）的方式，此外，还有一条名为“Panisperna”的罗马古道（panis=面包，perna=猪腿）。宋朝被列为贡品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。《红楼梦》中也提到过金华火腿。
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5－9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，传统方法需要8－10个月。[4][5]
2003年11月16日央视《每周质量报告》曝光：金华地区部分企业使用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。此事件给金华火腿产业造成很大打击。[6]
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