牛柳

牛柳（英语：beef tenderloin），也叫牛里脊、里脊，又称菲力（英语：fillet），是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的腰大肌。^[1]

两条牛柳肉

牛柳是牛胴体肉的一部分，分割牛胴体时先剥去肾脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，便可取下完整的里脊^[2]。

参考

1. GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉.
2. 周光宏等. 牛肉等级评定方法和标准. 肉类工业. 2001, (6): 41–48.