燃面

燃面为中华人民共和国四川省宜宾传统小吃，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

在北京供应的宜宾燃面，未添加臊子

早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。^[1][2]宜宾面条的臊子花色非常丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。

制法

搅拌后的荤燃面

面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。^[2][3]

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。^[1][4]

参考

1. 四川燃麵 噴火香辣超過癮. 苹果日报. [2017-09-12]. （原始内容存档于2017-09-12） （中文（台湾））.
2. 宜宾燃面. www.xiachufang.com. [2017-09-12]. （原始内容存档于2017-09-12）.
3. 宜宾燃面的做法_宜宾燃面怎么做_宜宾燃面的家常做法. www.xiachufang.com. 下厨房. [2017-09-12]. （原始内容存档于2017-09-12）.
4. 台湾1001个故事, 四川燃麵乾香刺激味蕾 - 台灣1001個故事, 2015-03-15 [2017-09-12]