油渣面

油渣面，又称猪油渣面，是香港平民面食，曾流行于1960年代^[1]。

制作

猪油渣是肥猪肉榨油后剩余的肉块，经水煮后油炸^[2]；面条通常选用较粗的油面或上海面，再加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成^[3][4]。

参见

• 车仔面，在1950年代出现的香港街头面食。
• 狗仔粉，出现背景类似的香港食品。
• 猪油拌饭，在香港同时期流行的一种食品。
• 鱼翅捞饭，于1970年代香港股票市场兴旺时期出现的一种奢侈食品。

参考资料

1. 穷人食材变上品 四大油渣面选 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2015-7-4
2. 《香港地道小食系列：麵食、糕點》. 香港: 中华厨艺学院. 2015: p.28 – 33. ISBN 9789628755400. 引文格式1维护：冗余文本 (link)
3. 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 苹果日报. 2014-06-15. （原始内容存档于2016-10-12）.
4. 猪油渣面 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2013-8-1