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天南星科大野芋属植物 来自维基百科,自由的百科全书
大野芋(学名:Leucocasia gigantea)是天南星科芋属的植物。分布于马来半岛、中南半岛及中华人民共和国的四川、云南、安徽、上海、浙江、福建、江西、广东、广西等地,生长于海拔100米至700米的地区,一般生长在石灰岩地区、沟谷地带、林下湿地或石缝中。可食用,外观近似同科且有毒的姑婆芋,切勿搞混。
大野芋为常绿多年生草本植物,植株可长达3米,叶片和茎部均为绿色,花具有均为白色的佛焰苞及肉穗花序,花期为冬季至初夏(日本)[1]。在爪哇,大野芋的块茎有时被用作调味料[2]。干燥后,可保存数月至数年[2],使其适合用作救荒食物[3]。
在日本,大野芋常被称为ハスイモ(白芋)[4]或莲芋,是高知县和德岛县的农林产物。由于当地的大野芋是由冲绳县(琉球群岛)引入,因此大野芋在当地也被称为リュウキュウ(音即琉球)[5]。在高知县西部和爱媛县南予地方的部分地区,大野芋也被称为ツイモ(tsu-imo)。当地人会取其海绵状的茎,把它部分剥皮,在水中浸泡一段时间以除去黏液,撒上少许盐,挤出水分,然后用于醋物(脍)、沙拉、刺身的装饰、炖菜(煮しめ)、味噌汤等[1]。在高知县,大野芋的茎会被用于制作一道称为琉球寿司(リュウキュウ寿司)的料理[6]。在冲绳,大野芋的茎则常被用作烹调杂炒及味噌汤[7]。
大野芋在越南被称为dọc mùng[9][10][11]。于越南南部部分省份,它亦被称为bạc hà(但在越南北部,该词意思为薄荷)[12],并在当地常被用于烹调酸鱼汤(Canh chua / 羹䣷)和米粉。
在泰国,大野芋(泰语:ตูน)为当地湿地的野生植物,当地人会把它生吃,用于泰式辣酱、青木瓜沙拉、拉帕等料理中。此外,其嫩叶和茎亦会用于烹调泰式酸咖喱(kaeng som)[13]。
在西方国家,它作为一种农作物或食品成分并不常见,并且有多种名称,容易与其他品种混淆。在英语中,大野芋的茎常被称作“越南大黄”(Vietnamese rhubarb)[14],但实际上并非大黄。其他别名包括“象耳”(Elephant ear[14])、“巨芋”(Giant Taro)、“印度芋头”(英语:Indian Taro[15];法语:colocase de l'Inde[16])等。
大野芋在许多方面与兰屿姑婆芋(学名:Alocasia macrorrhizos)相似,而大野芋亦可能是透过芋头和兰屿姑婆芋之间的自然杂交而产生的[2]。兰屿姑婆芋在越南山区被采集为猪饲料[17]。在印度,兰屿姑婆芋有时会被长期烹煮,以用作救援食品[18]。
混淆大野芋与姑婆芋(学名:Alocasia odora)是危险的。姑婆芋在日本主要作为观赏植物栽培,由于其叶子形状与芋头、大野芋相似,不小心误食引起食物中毒的案例不少,厚生省已警告人们不要食用姑婆芋[19][20]。然而,姑婆芋有时会在中国和越南被用作药用[21][17]。
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