蚵仔面线(台湾话:ô-á mī-sòaⁿ)[1]是一种风行于台湾的面食小吃,是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼,除蚵仔之外,常见还有大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;卤好的猪大肠)。厦门、鹿港、北港与泉州称为面线糊。[2][3]另外亦有人称为面线羹或面线焿。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Oystervermicelli_lugang.jpg/640px-Oystervermicelli_lugang.jpg)
一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时,商家通常会问要不要加辣,有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌醋、蒜末、芫荽等调味。
各地区作法
以面线外观分为白面线、红面线[注 1],台湾蚵仔面线较常用红面线。依勾芡与否分为清与糊两派。
如今台湾不少区域发展出特色面线,有些面线十分浮夸,铺盖各种海鲜,甚是华丽。
芶芡用的粉
面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺,专业是以地瓜粉,家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本,常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底,又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫,川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤,不但是汤底的好材料,又能拿来作为煮面线芶芡的材料(因内含地瓜粉的汤),可谓一举两得。
参见
注记
参考文献
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