蚵仔面线（台湾话：ô-á mī-sòaⁿ）[1]是一种风行于台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼，除蚵仔之外，常见还有大肠面线（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；卤好的猪大肠）。厦门、鹿港、北港与泉州称为面线糊。[2][3]另外亦有人称为面线羹或面线焿。
一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌醋、蒜末、芫荽等调味。
各地区作法
以面线外观分为白面线、红面线[注 1]，台湾蚵仔面线较常用红面线。依勾芡与否分为清与糊两派。
如今台湾不少区域发展出特色面线，有些面线十分浮夸，铺盖各种海鲜，甚是华丽。
芶芡用的粉
面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺，专业是以地瓜粉，家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本，常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫，川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤，不但是汤底的好材料，又能拿来作为煮面线芶芡的材料（因内含地瓜粉的汤），可谓一举两得。
参见
注记
参考文献
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
