青茶

青茶，茶的一种，其发酵程度介于绿茶与红茶之间，茶水呈现黄褐色，以香气著称。青茶中以乌龙茶最为知名，因此“乌龙茶”一词也常被用来指青茶整体。此外，铁观音也属于青茶的一种，只差在发酵程度不一样。

青茶是一种半发酵茶，其制作方法，是让茶叶进行发酵，在完全发酵之前，利用加热等手法，停止发酵过程，以创造独特的风味。起源自中国清代，主要的产地为福建。^[1]

在中国大陆，青茶被等同于乌龙茶，涵盖所有半发酵茶。

在台湾，乌龙茶被视为是一种独特的品系，其茶树品种与制茶过程都有特定要求，因此，青茶可以被用来概括所有半发酵茶，乌龙茶是其中一个种类。

青茶的另一个用法，是用来指一种特定茶叶。在台湾清治时期，以包种茶及乌龙茶为代表茶种，有“北包种，南乌龙”之称。包种茶，又称清茶，主要产于台北文山地区。后来在台湾南投、嘉义一带，栽种“四季春”茶树，这种茶叶，用类似于包种茶的轻发酵制程制作出来的茶叶，也被称之为青茶，用来与包种清茶作区分。

概论