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包种茶是一种青茶，起源于福建安溪县，是台湾茶水中的著名代表茶种。包种茶以其清爽且甘醇的风味，以及尾韵中隐约散发的花香，展现出其独特的特色。就乌龙茶而言，它能展现出香气、浓郁、韵味和甜味等特点，是一种非常优秀的茶品。[1]
包种茶是一种半发酵茶，发酵程度约为8-12%。特别重视其香气。
适合制作包种茶的茶树品种，包括青心乌龙、台茶十二号、台茶十三号、台茶十四号等。春、夏、秋、冬四季皆可采收，以春、冬茶品质最好。
制作方法为︰ 1.采茶菁 2.日光萎凋︰可于适当日光下萎凋，也可采用热风萎凋，尤其于阴雨天时，没有足够阳光进行日光萎凋，或雨菁时，常使用热风萎凋。 3.室内萎凋︰室内萎凋包含静置和搅拌，此两种工序重复数次 4.炒菁︰使用圆筒式炒菁机 5.揉捻︰使用望月式揉捻机 6.干燥︰以甲种干燥机或乙种干燥机进行，亦可使用烘箱。 至此即完成毛茶。[2]
历史 根据日本学者井上房邦的考证，包种茶起源于福建安溪的一位茶叶商人，王义程。他将安溪本地出产的茶叶，仿武夷岩茶的制法，制成包种茶。制好的茶叶，为了保存香气，以两层毛边纸包裹，置入四两茶叶，包成长方形的四方包，最外层再印上茶名及商号，因此取名包种茶。
台湾在清治时期，开始茶叶外销，当时茶叶以乌龙茶为主。1873年，因世界经济不景气，四大洋行停止购买台湾茶叶，台湾本地茶叶过剩。有部分茶商，将茶叶运往福建福州，进行加工，改制成包种茶。因为独特的香气，当时称之为花香茶。
1881年，福建同安茶商吴福源，认为由台湾将茶叶运至福建制造，运输成本太高，带着制茶师至台湾，在台北设立设源隆号，于产地直接加工，将包种茶的制法传入台湾。
1885年，福建安溪茶商王水锦、魏静时来到台湾，在台北州七星郡大内樟栳寮（今台北南港大坑）一带购地种茶。由福建安溪引进茶树以及包种茶制法，同时开办讲习会，指导当地茶农种植及制作包种茶。包种茶开始在台湾北部盛行，产地由南港，扩大到文山地区一带，也就是石碇、坪林、深坑、新店、木栅、景美一带。文山地区成为最大的包种茶产地，当地出产的包种茶，称为文山包种茶。
包种茶分为条状与半球形两种。条状包种茶是最传统的包种茶，一般说的包种茶就是指条状包种茶；半球形包种茶，也就是台湾乌龙茶。
条状包种茶，外形为长条索状，又称小龙形。与台湾乌龙茶的制程相同，但是台湾乌龙茶多了团揉的程序，因此茶叶呈现圆形团状。
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