豆渣

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豆渣又称豆腐渣是豆制品的一种，是在以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣。价值不高，吃起来口感不是太好，但营养丰富，传统上在东亚地区会被用为食材（如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成），亦可加热减少水分后当作面包粉的替代品，甚至还有一种利用发酵后的绿豆渣所制成的料理“麻豆腐”。也常被制作为廉价饲料。

从新鲜的一批自制豆浆中过滤的豆渣。

在日本，甚至还能向手工豆腐店商家购买经过二次过滤的豆渣（二番搾りおから），因为再重新过滤的关系，比一般豆渣较为细致且较易食用，因此常被日本人当作健康食品。

豆渣中含有50%的膳食纤维，25%的蛋白质，10%的脂肪，以及其他营养素。^[1]

某些机构对豆渣的重新利用进行了一些研究，例如作为缓冲材料^[2]，或制取水溶性膳食纤维^[3]。

1998年中国水灾期间，洪水暴露出许多水利工程品质低劣的“豆腐渣工程”，当时中华人民共和国前总理朱镕基在巡视发生水灾的江西省九江市时，因九江新筑的防洪大堤不堪一击，被朱镕基斥责并创造“豆腐渣工程”一词。

参见

• 豆斋饼

参考资料

1. Li, Bo; Qiao, Meiying; Lu, Fei. Composition, Nutrition, and Utilization of Okara (Soybean Residue). Food Reviews International. 2012-07, 28 (3) [2012-10-23]. ISSN 8755-9129. doi:10.1080/87559129.2011.595023. （原始内容存档于2022-03-22） （英语）.
2. http://www.mit.pref.miyagi.jp/jouhoushi/N011/n011-5.html^{[失效链接]}
3. http://file.lw23.com/7/7e/7eb/7eb0ed73-7d91-416a-89ba-923ffe33ceec.pdf^{[永久失效链接]}