变绿红菇

变绿红菇（学名：Russula virescens）是一种红菇属的担子菌菇类，又称为野生绿菇、绿菌、青盖子、青菌（中国东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（云南）和青汤菌（贵州）^[1]。它的主要的外观鉴别特征包括：淡绿色菌盖，表面附有深绿色突起；致密的白色菌褶；以及白色柱状、实心菌柄^[2]。变绿红菇分布广遍英国、欧洲和亚洲，或单株、或群散，生长在落叶及混合林的土壤上，多与栎树、欧洲山毛榉等硬木树种共生形成菌根。它可能也出现在北美洲，但由于易与黄斑绿菇（学名：Russula crustosa）等类似菇种混淆，迄今未有明确定论。此外，研究显示，变绿红菇的核糖核酸酶相较于其他食用菇类，具有特殊的生物化学属性。

变绿红菇
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	红菇目 Russulales
科：	红菇科 Russulaceae
属：	红菇属 Russula
种：	变绿红菇 R. virescens
二名法
Russula virescens (Schaeff.) Fr.

变绿红菇
查看产生下列表格的真菌学模板 真菌形态特征
	子实层上有菌褶
	蕈伞为凸面
	子实层自由下垂
	裸露蕈柄
	孢印白色或黄色
	菌根真菌
	可食用

分类

变绿红菇最早在1774年由雅各布·克里斯汀·谢弗描述，命名为“Agaricus virescens”。1836年，随着群类被伊利阿斯·马格努斯·弗里斯转移至红菇属，变绿红菇于是定名为“Russula virescens”^[3][4]。它是变绿红菇亚目（Virescentinae）的模式种；该亚目的特征是菌盖表面上布有类似糠的突起^[5]。

它的种小名“virescens”是拉丁文“变绿”的意思^[6]。而由于其菌盖表面颜色和质地为辨识特征，变绿红菇在中国各地又有青脸菌、青盖子等众多别名^[1]。