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菜脯卵是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，将蛋加入萝卜干炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“𫗦”，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语系的潮汕话与台语都习惯称萝卜为“菜头”，因此也把腌制萝卜干称为“菜脯”。
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