腌菜

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腌菜（又名咸菜），古称菹^[1]（zū），主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在台湾主要原料是芥菜。

在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

腌菜种类

• 重庆涪陵榨菜
• 广东潮汕咸菜
• 广东潮汕贡菜
• 广东潮汕橄榄糁
• 广东潮汕橄榄菜
• 天津冬菜
• 上海咸白菜
• 上海腌雪里蕻
• 浙江干菜笋
• 浙江萧山萝卜干
• 福建咸竹笋
• 河南开封五香大头菜
• 吉林延边朝鲜泡菜
• 山东潍坊地环

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  涪陵榨菜

参考

1. 菹 （页面存档备份，存于互联网档案馆），汉典
2. 教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-06-03）.
3. 教育部 異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始内容存档于2021-07-06）.

外部链接

• 汪曾祺：咸菜和文化