福建炒面是一种源于吉隆坡的华人传统面食，也是当地的代表性美食之一，在吉隆坡当地人一般都称之为福建面或称福建炒，在马来半岛地方，也有人将其称为福建炒大碌面[1]。
背景
福建炒面起源于在1920年代至1930年代的茨厂街，是早期福建籍的移民所贩售的面食，所以该料理被冠上“福建”这名号。其所料理的方式是继承与福建沿海一带，但这种面食在福建一带无法寻获，是早期移民至吉隆坡的华人为适应当地炎热气候所研发的面食。
在文献记载中，来自中国福建泉州安溪的王金莲是第一位贩售福建炒面的人，他在1927年移民至马来亚后，在吉隆坡的茨厂街附近设摊摆卖家乡面食[2]。最初贩卖汤面为主，后来为适应南洋人因天气闷热而嗜好口味重的料理，开始在面内加入比目鱼粉、黑酱油、巴拉盏、辣椒酱等，并且把汤汁焖炒成浓稠半湿状，呈现乌黑且味道浓郁的面食，这也是福建炒面的雏形[3]。随着王金莲的炒面开始在吉隆坡的华人社区广为人知后，他也开始在思士街与茨厂街的交接口开设了“金莲记”，这家店也成为目前吉隆坡著名的老字号，目前已传至第三代。目前福建炒面已成为吉隆坡的代表性美食，营业者或厨师已不限于福建籍人士，因吉隆坡一带是广东人聚集地，贩卖福建炒面的店家通常也会贩售广府式的炒面。
福建炒面一般多使用粗大的碱水黄面配上猪油、虾子、黑酱油、猪肉片、花枝、高丽菜、猪骨高汤等材料焖炒，使用的时候搭配参巴辣椒酱，在吉隆坡一带的华人社群是非常流行的面食，在一些路边摊或炒粉店都可找到它的踪影，当地人认为最好的福建炒面是需要使用炭火来煮炒[4]。
制作过程
马来西亚半岛福建炒面制作过程：
- 准备食材：福建炒面、猪肉片、虾仁、猪油渣、青菜等。
- 将福建炒面放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
- 猪肉片，虾仁洗净备用。
- 热锅凉油，放入猪肉丝煸炒至变色，加入虾仁和鱿鱼继续煸炒。
- 将炒好的青菜、虾仁、和猪肉丝倒入已煮好的福建炒面上，翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、黑酱油和盐调味，炒匀即可出锅。
马来西亚半岛福建炒面的制作过程简单易懂，食材新鲜，口感丰富，是一道经典的马来西亚中华美食，深受广大食客的喜爱。
参考
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