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福安话（houk7 aŋ1 wo6）是闽语闽东片的一种方言，属福宁小片，也是福宁片的代表方言。
福安话分广义和狭义两种概念。狭义的福安话专指福安市区通行的方言。广义的福安话指闽东片的福宁小片，主要通行于福建省东北部的福安、寿宁、周宁和柘荣四县市，这些地区都属于昔日的福宁府。历史上，福宁的治所一直在霞浦县，但霞浦地理位置较偏僻，福安因为交通便捷，反而超越了政治中心霞浦，成为闽东地区经济、文化中心。因此福安话比霞浦话更为通用，在福宁片大部分地区可以自由交流。
福安话比侯官小片的福州话多了j,w两个浊音声母，可能是因为受到了吴语的影响。一些基本的词汇也有自己的特色。福安话与福宁小片的其他方言可以比较方便地交流，但与侯官小片方言交流有一定困难。与侯官小片的代表方言福州话相比，两者之间的词汇与音调有一定的差别。但其语言内部的一些特有的特点却极其相似，如连读声母的变化、韵母的变化、音调的变化等。与福州话不同的是，福安话并未出现/n/和/l/混淆的情况，日常常用词汇南北两片比较接近。
闽东方言大概形成于唐朝，底层词汇一定程度上受到古越语的影响。自从福建第一本方言韵书《戚林八音》之后，各地均出现了不同的方言韵书。在福安，从十八世纪中期至十九世纪末，先后出现了《安腔八音》和《简易识字七音字汇》等福安话韵书，为方便传教西班牙传教士伊格那西欧·伊巴聂兹历时近11年编了一本福安话词典——《班华字典》。作为天主教多明我会在中国的主要传教地，从高琦1632年首次进入福安传教至今先后有两三百名传教士进入福安传教，他们留下了大量的书信大部分为西班牙文，文中用涉及到了很多福安地名和人名，这些都成了研究福安话古音的可能材料。不过比较可惜的是，同一个地名不同的传教士拼写却并不一致，如穆阳：就有Mo-Yang，Mu-yang,Mouc-yiong,Muc-yang,Mouc-yong等多种拼写[1]。当代还有郭旻所著的《新福安七音》和95年版《七音字典》
《安腔八音》比《七音字汇》及《班华字典》略早。《安腔八音》中共有17个声母，77个韵母，单字声调七个，上声不分阴阳。47个韵类中有25个鼻音尾韵：“春、山、宾、欢、牵、川、银、根、天、煎”10韵，以[-n]收尾，与之相配的入声韵均收[-t]尾；“香、掀、坑、灯、光、恭、缸、东、声、厅”10韵，收[-ŋ]尾，与之相配的入声韵均收[-k]尾；“三、金、砧、添、䭕”5韵，收[-m]尾，与之相配的入声韵均收[-p]尾。22个单元音和开音节尾韵的复合元音“花、秋、开、嘉、歌、须、于、杯、孤、辉、烧、俐、效、戈、西、鸡、茄、崔、初、迦、歪、钩”，其中“嘉、歌、戈、茄、迦”五个韵的入声以[-h]收尾。合计安腔中拥有77个韵母。
之后出现的《简易识字七音字汇》为一名天主教神学院的中文教师福安甘棠人郑宜光所编。《七音字汇》中一些韵部已经与《安腔八音》不太相同，声母有五个换了：
| l | p | k | kʰ | t | pʰ | tʰ | ts | s | n | ʔ | m | ŋ | tsʰ | x | j | ɰ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 七音字汇 | 柳 | 边 | 求 | 气 | 低 | 波 | 他 | 曾 | 时 | 日 | 鸦 | 蒙 | 语 | 出 | 飞 | 与 | 舞 |
| 安腔八音 | 柳 | 边 | 求 | 气 | 低 | 波 | 他 | 争 | 时 | 日 | 莺 | 蒙 | 语 | 出 | 熹 | 如 | 无 |
韵母部分其中春、掀、宾、砧、牵、银、缸、根、俐、效、戈、鸡、崔、添、䭕、经和沟分别被君、谨、新、参、千、斤、扛、跟、基、郊、过、之、催、谦、严、厅和钩所替代。其中辉韵[ui]和茄韵[i]消失，马重奇教授在他的一文《福建福安方言韵书〈安腔八音〉》中认为这两个韵分别并入杯韵与之韵[2]。此外，与前者相比，《七音字汇》多了一个横韵[uang]。
福安话的单字声母有18个，大部分海系闽语中，都只有15个声母。福安话的声母多了/w/和/j/两个浊辅音，以及/f/这个清辅音（/θ/的变体）。由于地缘上的关系，在一定程度上受到了北面吴语的影响。其中/w/不太圆，摩擦不明显，而/j/的摩擦较为明显。/ts/和/tsʰ/发音时舌尖触上下齿，舌面前部边沿微触上齿，近舌叶音/tʃ/和/tʃʰ/。/h/的实际音值为比舌根音靠后一些的喉壁音/ħ/，当其后的元音为/i/时，声母腭化为/ç/[3]。 辅音/s/发音更为接近/θ/，有些人可自由变换。浊擦音/β/和/ʒ/为连读时产生的，此外部分人亦会将声母为/tsʰ/的一些字读成/ʃ/，如“绰”（漂亮）读/ʃiouk/。
【】括号内为非正式写法（或俗读音）
福安话中如若不包括m、n、ng三个韵母，则韵母为47个，其中iau只有一个字，“了”。否定词“伓”受其后面音节声母发音部位的影响念m,n,ng，如：“伓爬”/m pa/，“伓使”/n sai/，“伓去”/ng khue/，类似的鼻音韵字还有呒、唔、呣、哼等，“伓(阳去)”一般放在其它动词前表否定，而“呣(阴上)”表肯定，单独使用，哼(hŋ̍)的意思及用法与普通话相同。
福安话与福州话一样，有7个单字声调，分别为阴平、阳平、阴上、阴去、阳去、阴入、阳入，但7个声调发音与福州话差距甚大，以致难以互通。其中上声不分阴阳，这和大部分海系闽语都一样。
福安话的声调详见下表：[4]
| 名称 | 阴平 | 阳平 | 上声 | 阴去 | 阳去 | 阴入 | 阳入 |
| 调值 | ˧˧˨ 332 | ˨˨ 22 | ˦˨ 42 | ˧˥ 35 | ˨˧ 23 | ˥ 5 | ˨ 2 |
| 例字 | 簪千珍仓鞭婴 | 残蚕亭床绵盈 | 斩寝点怆丙瘿 | 赞店镇寸变荫 | 栈县阵状辨孕 | 窄血滴撮憋抑 | 杂狭侄戳别译 |
- 上声、阳去这两个声调音势最强。
- 阳去这个声调上声不显著，实际调值为˨˨˧（223）。
另外，连读变调还会产生两个新的调值˦˦（44）和˥˥（55）。（将在下文“连读变调”一节详细叙述）
例如拍字其意思与普通话打字比较接近 拍在福安话中主要有以下几种意思：
- pak：拍篮球、相拍（打架）、拍游戏机。
- pɔk：拍手（鼓掌）。
- pœk：拍电影
福安话中的打字相对比较书面语如：武打、 一打鸡蛋
莆田[tin] | 古田（塍）[tsʰɛn]
文白两读在南方方言中普遍存在，福安话中也存在大量的文白两读。日常生活用语中绝大多数的词都有文白两读。口头语与书面语并存，文读用于书面， 形成于不同的历史时代，反映了语音的不同历史层次。人名、地名一般要用文读，但也有少数例外，如：地名古田[ku tsʰɛn]田的文读为[tin]、训读为[tsʰɛn]。
- 中 （文：[toŋ̍]；一中； 白：[tɔn]正中头（正中间）、日中（白天））、
- 大 （文：[tai] 大学、 白：[to] 大小
- 少 （文：[θiu]少数民族；白：[tsiu] 少数人
- 外 （文：[ŋui] 外国; 白：[ŋe] 外旁（外边））
- 树 （文：[θøi] 宝树; 白：[tsʰiɛo] Be-le-tsʰiɛo (梧桐树)
- 分 （文：[hoŋ̍] 分离；白：[pun] 分成两半
- 游 （文：[jeo] 旅游；白：[θeo] 游/*动词)
- 影 （文：[iŋ̍] 电影；白：[on] 影子
- 子 （文：[tsu] 观音送子、天干之一；白：[tsi] 原子笔（圆珠笔）、
有些词汇文白两读中均存在，但意思不同。如：大王 文读[tai ɰʊŋ̍]一般指神灵中的XX大王、白读：[to ɰʊn]口语中常用。有些词文读与白读意思相同，但文读显得正式，如：分开。
声母的变化主要是连读引起的，如：相片[siouŋ piŋ]连读时为[siouŋ miŋ] 类似此法产生的辅音有n、ŋ、l、ʒ、β和零声母等，鼻音规律由于前一汉字的韵尾。
福安话中声母类化主要有两种规律，
第一种，大部分都遵循福安话基本类化规律：
唇音(p,pʰ,m) ——前字阴声韵，次字声母变β。前字入声韵或阳声韵，次字声母变m。
齿音(t,tʰ) ---前字阴声韵或入声韵，次字声母变l。前字阳声韵，次字声母变n。
软腭音(k,kʰ,x) ---前字阴声韵或入声韵，次字声母变为零声母。前字阳声韵，次字声母变ŋ。
声母(s,ts,tsʰ) ---前字阴声韵或入声韵，次字声母变为零声母、l或ʒ。前字阳声韵，次字声母变ŋ,n,ʒ。
当后一个字的辅音为唇音p,ph或m时,前字阴声韵，次字声母变β。前字入声韵或阳声韵时，次字声母类化为m
| p ph m | 元音韵尾 | 入声韵尾 | 鼻音韵尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 例字 | 溪柄 | 头边 | 批评 | 豆腐 | 后边 | ? | 相片 | 元宝 | 铅笔 | 棉被 | 开玩笑 |
| 原音 | [kʰɛ puaŋ] | [tʰau pɛŋ] | [pʰi pʰaŋ] | [tau pʰou] | [au piŋ] | ? | [sioŋ pʰiŋ] | [ŋuŋ pɔ] | [jiŋ peiʔ] | [miŋ pʰui] | [køi waŋ tsʰiu] |
| 类化后 | [kʰɛ βaŋ] | [tʰau βɛŋ] | [pʰi βaŋ] | [tau βou] | [au βiŋ] | ? | [sioŋ miŋ] | [ŋuŋ mɔ] | [jiŋ meiʔ] | [miŋ mui] | [køi maŋ tsʰiu] |
当后一个字的声母为t或th，前一个字的韵尾为开音节元音韵尾或塞韵尾时，第二字声母类化为l。如若前一个字的韵尾为鼻音韵尾，则第二字声母类化为n。
| t th | 元音韵尾 | 入声韵尾 | 鼻音韵尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 例字 | 白糖 | 七兜<七棵> | 剃头 | 刘先生 | 六块钱 | 腹肚 | 陈先生 | 三兜 | 风台<台风> | 床头 | 今旦 |
| 原音 | [paʔ tʰɔŋ] | [tsʰeʔ tao] | [tʰi tʰau] | [lau fiŋ ŋaŋ] | [lʔ tœ tsiŋ] | [pouʔ tou] | [teiŋ fiŋ ŋaŋ] | [faŋ tau] | [houŋ tai] | [tʰɔŋ tau] | [kiŋ tan] |
| 类化后 | [pa lɔŋ] | [tsʰe lao] | [tʰi lau] | [lau liŋ ŋaŋ] | [lʔ lœ ʒin] | [puʔ lu] | [teiŋ niŋ ŋaŋ] | [faŋ nau] | [huŋ nai] | [tsʰɔŋ nau] | [kiŋ nan] |
次字声母为k,kh或h时，当前字韵尾为塞音或者元音韵尾，次字声母均会脱落，当前字韵尾为鼻韵尾时次字声母类化为ŋ。
| k kh h | 元音韵尾 | 入声韵尾 | 鼻音韵尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 例字 | 赛岐 | 做雨 | 尾后 | 开会 | 老虎 | 石器 | 蒋介石 | 半裤 | 放假 | 爽快 | |
| 原音 | [θɔi ke] | [tsɔ hu] | [mui hau] | [køi hui] | [lau hu] | [θiʔ kei] | [tsioŋ kai θi] | [puan kʰou] | [poŋ ka] | [θɔuŋ kʰuai] | |
| 类化后 | [θɔi e] | [tsɔ u] | [mui au] | [køi ui] | [lau u] | [θiʔ ei] | [tsioŋ ŋai li] | [puan ŋou] | [poŋ ŋa] | [θɔuŋ ŋuai] | |
第二种，前字的韵尾亦会影响次字的声母，其中又可分为两种情况。 1、阴韵尾，阴韵尾i,u使次字声母变为ʒ 和β 2、阳韵尾，残留下的韵尾m会影响次字的声母。
主要存在两种，一种是变为i的音，一种是变为u的音,单独的读时为原音，当和其它字构成词并放在词首时发声韵变。 韵母的变化在福安话里也比较常见， 如：日 韵变前nek-韵变后nik, 闲日（以前）/nek/, 日期/nik/ 如：空（书面语） 韵变前koŋ-韵变后kuŋ,天空/koŋ/、空气和空军/kuŋ/
与同属于闽东片的福州话相似，福安话也存在连读变调。福安话的连读变调比福州话更为复杂，因为有时候最后一个字也需要变调。这使得福安话古奥难懂，令不以福安话为母语的人难以学习。
双字连读变音规则如下表。[5]其中，蓝色代表前字，红色代表后字。连读变调栏中，仅写一字的音，表示前字变、后字不变；否则，为两字皆变（这些两字都变的地方已用绿色标出）。
| 阴平 332 |
阳平 22 |
上声 42 |
阴去 35 |
阳去 23 |
阴入 5 |
阳入 2 | |
| 阴平 332 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 阳平 22 |
阴平 332 |
阴去+上声 35+42 |
55 | 44 | 44 | ||
| 上声 42 |
阳去+阴平 23+332 |
阴去+上声 35+42 |
55 | 44 | 44 | ||
| 阴去 35 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 阳去 23 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 阴入 5 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 阳入 2 |
阴去+阴入 35+5 |
55 | 44 | 44 |
- 连读变调产生两种新的调值44和55。
- 连读时，第一字声调除阳平、阴入不变之外（事实上连读时，阴入调实际调值被舒缓，接近55），其余各调都会发生变调。第二声变调的现象，仅于阳平、上声、阳入三调出现在阴平、上声两调之后。（详见上表）
- 第一字为入声调时有时不变调，发生变调的多数保留/-k/的韵尾。数量结构一般不变调，例如“三日”读作“saŋ332neik2”。
- 阳入调变调情况复杂，有时因声母浊、次浊的不同，导致变调规则也不同。
福安话的日常生活的常用词汇与普通话不大相同。
福安话中有不少词的构词顺序与普通话是不一样的。 如：
- 人客（客人）[nang k'ac]闹热（热闹）[nau ic]笠斗（斗笠）[lic tou]
- 风台（台风）[hung nai]欢喜（喜欢）[huan ni]猪母（母猪）[di mo]
部分福安话词汇所使用的汉字与普通话相同，但意思却完全不同。如： 走[zou]（与古汉语中的走意思相同，相当于普通话中的跑，普通话中的跑在古汉语与福安话中称之为行，跑字在福安话中只存在于“跑步”等部分词汇。姑娘[gu niong]一词在福安话中指的是父亲的姐姐，而非对年轻女子的一种称呼。汤在福安话中指的是热水包括洗澡用的水，如：洗汤[θɛ tɔng]（洗澡），姐[ze]是指父亲的妹妹，口头语中一般称对方为阿姐[a ze/zɪ]，按长幼顺序一般叫“大姐”，“二姐”……“细姐”，普通话中的姐在福安话中相对应的词是姊[zi]。
- 实词
- 名词 （国际音标）（俗读）
- 公鸡：鸡角 ki kœʔ
- 乞丐：乞食 kʰi lieʔ
- 绳子：索 soʔ
- 蛋：卵 loŋ
- 闲日 en nieʔ
- 右边：会旁手e wen tsʰiu
- 目睭 mi iou
- 翼 siaʔ
- 骹踏车（自行车）： kʰa taʔ tsʰie
- 日中:白天 nieʔ loŋ
- 先生：老师 fiŋ ŋaŋ
- 新妇：新娘 sim mou
- 圆笔（指铅笔）in peiʔ
- 骹（脚）: kʰa
- 难受:气亏 kʰi kø
- 学校:学堂 ho ton
- 贼:窃 tsʰeʔ
- 饿:饥 køi
- 凉:凊 tsʰeiŋ
- 玩:踏柳 tʰaʔ liu/kʰaʔ liu/tʰiʔ liu
- 周到:细腻 se nei
- 神经:癫趴 tim pa
- 男孩:丈夫囝 tam iaŋ
- 女孩:诸囝 tsʰun iaŋ
- 女人:诸娘 tsʰi nion
- 游泳:洗身 se seŋ
- 不要:勿要 m ʔoi
- 没有:无 mo
- 狗叫:犬吠 kʰein pø
- 晚上:暝甫 maŋ u
- 脸盆:面桶 min tʰoeŋ
- 生孩子:饲囝 tsʰei kɛŋ
- 孩子：囝囡tsiŋ ŋiɛŋ（傀儡kele）
- 儿子：囝kiɛŋ
- 水：tsi
- 头：tʰau
- 鸟：niu
- 屌：nø
- 冷：寒 gaŋ
- 动词
- 缚/绑puʔ
- (喝)tsʰuʔ
- 食sieʔ
- 嗅xiu
- 曝pʰuʔ
- 钟意tuŋ ei高兴ko xeiŋ
- 盐(腌)saʔ
- 讲kuŋ
- 嚎(哭)au
- 天气动词：做雨、做晴（θan）、
- 形容词
绰（tsʰioʔ）mali：漂亮 派头：pʰai tʰau 乌|黑：ou 悬|高：keŋ kasa
- 代词
- 我：吾[ɰa]
- 你：汝[ni]
- 他：伊[i]
- 我们：吾侪[ɰa tsɛ 连读：ɰai] 和 吾侪侪侬ɰa tsɛ tsɛ nen 连读：ɰai tsi nen]
- 你们：汝侪
- 他们：伊侪/伊侬
- 大家：侪侬[tsɛ nen 连读：tsi nen]齐侪[tsʰie ɛ]
- 自己：tse nei[连读：tsei]
- 某人：某侬[mu nen]
- 其他复数形式的词一般加“侪”读音的后缀[e]，如：学生侪[hɔ θɛn tse]（学生们）、傀儡侪[gɛ lɛ tse]（孩子们）。少数也有pi，如傀儡pi,诸娘囝pi（tsung jang pi）鸭pi(aʔ pi)
- 数词 siʔ（eʔ） laŋ（ni） fan fi ngo loʔ tseʔ pɛʔ kau fɛʔ
- 量词
- 头[tʰau]：（猪、鸡、猫、）
- 只[tsʰieʔ]：人
- 把[pa]：笔、
- 兜[tau]：树
- 柄[paŋ]：剪刀、
- 架[ka]：车、电话、电脑
- 口[kʰieu]：酒*
- 块[tø]：衣服、裤子
- 张(量词)[tioŋ]
- ɰu（部）:车
- xoŋ(次)：
- 顶[tiŋ]：席
- 间[kiŋ]：店
- 堂[toŋ]：课
- 粒[laʔ]：馒头
- 工[kœŋ]:
- 角[kœʔ]：（可用于口语）
- 块[tø]：钱
- 代词
- 虚词
- 副词
- 介词
- 连词
我和你 to tsʰo ke kœŋ[共]
- 助词
kaʔ a zao 逃走 θeŋ eŋ ŋo 乘以五 teŋ eŋ 停下来 tuŋ uŋ 传给 toŋ oŋ 等于 θo kʰo 呛着了 ɰa ɰu 我的 ni tsi 你的 i tsi 他的 ngwe e nie e eie e
- 拟声词
θi ʔa mi noʔ（什么） mi noʔ noʔ（什么） kʰiʔ kʰoʔ
- 叹词
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