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烤土豆（台湾作烤马铃薯），台湾又称焗烤马铃薯、焗薯，是以马铃薯为主料，加上各式配佐料，创造出丰富的视觉及独特口感的现烤马铃薯食品。
由于马铃薯是低热量、低脂肪食物，又因富含蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素、碳水化合物等，食后易产生饱胀感，既满足人体所需的营养，又可减少食量，因此无论将马铃薯当作主食还是副食，都是相当理想的食物。
烤马铃薯在英国已有二百多年历史，十八世纪中叶，街头小贩常会于秋冬时节售卖烤马铃薯。在伦敦，每天更可售出数以十吨计的烤马铃薯[1] 。烤马铃薯是烟火节的传统食品，通常在大篝火上烤[2]。
由于健康快餐的的热潮，烤马铃薯再次常见于英国街头，售卖的食肆有Big Ben' Mobile Oven之类的流动摊档和餐厅，Spudulike多年来售卖如焗豆、辣肉酱、印度鸡、大虾冷盘、金枪鱼、凉拌卷心菜和奶酪等不同配料的烤马铃薯[3]。
烤土豆（德语：Backkartoffel）是德国常见的主食，通常带皮在烤炉内烤好，配以酸奶油。另外也可配上大量配菜，称为Kumpir（这一词来自德语普法尔茨方言，直译即“地梨”）。
不少餐厅提供有配料的烤马铃薯，例如黄油、酸奶油、虾夷葱、葱、碎奶酪、碎烟肉、三文鱼等，常作为牛排餐的配菜。
在烤之前把油和盐放在马铃薯上，制成品会较为松软，不少餐厅都会这样做。
始见于逢甲夜市，自从引进台湾之后，于各大夜市的台湾小吃中可说占有一席之地且屹立不摇，更随着顾客求新求变新吃法、口味上的不同亦发展出多元化之搭配方式，加上玉米、奶酪粉、金枪鱼、香肠、花椰菜、熏鸡、柠檬鸡柳、火腿等配料，最适合焗烤且口感松软。所选用的多为美国进口之褐斑薯品种，也就是褐皮的马铃薯；采用褐皮马铃薯较佳，接着在高温下烘烤约一小时左右，再将马铃薯切开掏松，搭配新鲜佐料及奶酪酱汁，创造出独特的口感。
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