烤肉米粉

烤肉米粉（越南语：Bún chả／𥻸𤌄，发音：[ɓǔn ca᷉ː]）是一道结合烤猪肉和面条的越南菜肴，相传起源于越南河内市。^[1]厨师在制作这道菜肴时，会将烤肥猪肉（chả）置于一盘盛载白米粉（bún）及香草的盘子之上，并配以蘸酱作为配菜。这道菜肴于1959年，曾被越南美食作家武邦（Vu Bang，1913-1984年）所描述，曾形容河内市为一个“被烤肉米粉所‘吓呆’”的城镇。市内首间烤肉米粉餐厅位于河内古街区还剑郡嘉鱼市（Gia Ngư）。^[2][3][4]

烤肉米粉
Bún Chả

烤肉米粉
起源地	越南
地区	河内
上菜温度	热
主要成分	米粉、烤猪肉、新鲜香草、水蘸汁

烤肉米粉源于河内，现时于当地仍为一道受欢迎的菜肴。在河内以外的越南各省，亦有一款配以米粉和烤肉的菜式，名为冷米粉（bún thịt nướng）。

自从时任美国总统贝拉克·奥巴马于2016年5月的一次赴越行程中，与位于河内的“Bún Chả Hương Liên”餐厅之主厨安东尼·波登共晋烤肉米粉后，该餐厅的知名度便日渐提升。^[5]

材料

烤炙中的肉类，用以制作烤肉米粉

烤肉米粉以多种材料制成，包括：^[6]

1. 肉类：猪肩肉末（用以制作肉丸子）、猪腩肉。
2. 米粉
3. 蘸酱：加入糖的稀释鱼露、柠檬汁、醋、汤汁、碎蒜、辣椒等。
4. 腌菜：青木瓜（或胡萝卜、洋葱、苤蓝）。
5. 新鲜香草：卷心菜、光身罗勒（láng basil）、稻田草（ngổ）、豆芽（英语：Sprouting）、越式薄荷（kinh giới）。
6. 伴菜：碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。

作为河内的特色菜肴

河内帘行街（Hàng Mành street）上贩售的烤肉米粉及蟹肉春卷

人们通常在中午时分品尝烤肉米粉，是河内饮食文化中一种非常独特的特色。然而，现今亦有一些餐厅整天均有销售这种菜肴。^[7]

参见

• 冷米粉

参考资料

1. Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith: 102, 194 [2011-01-21], ISBN 978-1-4236-0320-7, （原始内容存档于2021-11-21）
2. Godfrey, Calvin. A bún chả that could wake the dead. Thanh Niên. 2012-03-02 [2022-01-11]. （原始内容存档于2021-11-21） （英语）.
3. Lee, Ann. The Little Saigon Cookbook. Bún chả (Globe Pequot). 2011 [2020-11-05]. ISBN 978-0762774494. （原始内容存档于2020-12-08）.
4. Nguyen, Andrea. Into the Vietnamese Kitchen. Bún chả (Ten Speed Press). 2006. ISBN 978-1580086653.
5. Bữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả. VnExpress. 2021-05-10 [2022-01-11]. （原始内容存档于2022-01-07） （越南语）.
6. How to make Hanoi bun cha. Nghệ thuật ẩm thực. [2015-06-23]. （原始内容存档于2015-06-22） （越南语）.
7. Tân Linh. Chuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành. Thể thao & Văn hóa. 2014-12-15 [2022-01-11]. （原始内容存档于2022-01-11） （越南语）.

外部链接

• Weekend delicacies: Bún chả Hanoi