苤蓝

苤（piě）蓝（Brassica oleracea L. var. gongylodes L.），又称球茎甘蓝、擘（bāi）蓝，俗称撇蓝、芥兰头、结头菜、大头菜等等，是十字花科芸苔属下的一种蔬菜。以其膨大的肉质球茎为主要食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食或是打汁，亦可做成酱菜、脆菜干，嫩叶可食，适宜凉拌、炒食和作汤等。种子油亦可食用。

苤蓝
苤蓝茎
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘蓝 B. oleracea
变种：	苤蓝 B. o. var. gongylodes
三名法
Brassica oleracea var. gongylodes L.

球茎甘蓝

苤蓝由野生种甘蓝菜变种而来，茎部肥大如球，且叶片、叶梗、叶胍、叶筋叶形都似甘蓝菜，所以名为“球茎甘蓝”。依茎球皮色分白绿种、青绿种及紫色种。

营养价值

苤蓝含有丰富的维生素，具增强人体免疫功能、促进胃肠溃疡愈合、止痛生肌等等作用。因含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺之合成，所以也具有一定的防癌抗癌作用。此外因含大量水分与膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘。

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  紫色苤蓝
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  紫色苤蓝
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  紫色苤蓝

参考资料

• 擘蓝. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）.
• 球莖甘藍. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）.
• 苤藍的營養價值. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）.
• 球莖甘藍. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）.
• 蕪菁、大頭菜、結頭菜 其實是不同蔬菜. [2024-10-09] （中文）.