梅菜

梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

梅菜

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、揭阳、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。

简单来说只盐腌不风干的为酸菜，曝晒风干至半干的称为福菜（覆菜、仆菜），全干的才为梅干菜；绍兴霉干菜或称乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一种合称，不能单纯的说梅干菜等同于霉干菜。

梅菜衍生出的佳肴

常见菜式有梅菜扣肉^[1][2]（烧白）、梅菜肉饼^[3]等。

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  梅菜扣肉
• 
  梅菜蒸肉饼

参看

• 咸菜
• 酱菜
• 泡菜
• 酸菜
• 福菜
• 榨菜
• 烧白
• 冬菜

参考文献

1. 存档副本. [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-07-19）.
2. 存档副本. [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-08-16）.
3. 存档副本. [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-08-16）.

外部链接

• （繁体中文）客家梅干菜扣肉^{[永久失效链接]}
• （繁体中文）客家梅干肉丸子^{[永久失效链接]}