东坡肉

东坡肉为江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以猪肉加之酱油、冰糖、绍酒等调料慢火红烧而成。一般采用二寸余立方体状、半肥半瘦的猪肉。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中的“烧猪肉”已近似现代做法。明代冯梦龙和沈德符书中正式出现“东坡肉”一词。

东坡肉

角煮

东坡肉于明代经海上贸易传至琉球、日本。日本九州的角煮和琉球的罗火腿（冲绳语：羅火腿／ラフテー）便衍生自东坡肉。

由来

相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼，字子瞻，号东坡居士（故此得别号苏东坡），祖籍四川。他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。

苏轼于元丰二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，幸得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇，更为其题《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢着火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”^[1][2]。此菜虽起源于黄州，后传至邻近的南宋首都临安发扬光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其发明者别号冠名为“东坡肉”。

另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验“慢着火、少著水，火候足时它自美”烹制，再附黄酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇浓厚。人们传颂东坡贡献，故将此风味独特的菜式命名为“东坡肉”。经历代厨师的不断总结发展，后更发展成为杭州第一名菜。

参见

• 卤
• 卤肉

参考文章

1. 《东坡续集》卷十
2. 据《清稗类钞》 饮食类三 《东坡肉》条：“《东坡集》有食猪肉诗云：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢着火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”今膳中有所谓东坡肉者，即本此。盖以猪肉切为长大方块，加酱油及酒，煮至极融化，虽老年之无齿者亦可食。”

外部链接

• 东坡肉
• 东坡肉（页面存档备份，存于互联网档案馆）