罗火腿

罗火腿（日语：ラフテー ^rafutē）是日本冲绳县的乡土料理（日语：郷土料理），为将带皮五花肉或腿肉以泡盛、酱油调味成甜辣味的菜肴，又被称为冲绳风的猪肉角煮^[1]。

罗火腿

罗火腿
类型	肉菜
起源地	日本
地区	冲绳县
上菜温度	热菜
主要成分	猪肉

概要

罗火腿为琉球王朝时代易于保存的食品^[2][3]，能保存约1个月^[1]。其起源被认为与中国菜的东坡肉相同^[4][5][6]，与东坡肉同样以不去皮的猪肉烹饪及食用。这一点与从鹿儿岛传入、以去皮猪肉烹饪的角煮不同^[7]。

罗火腿之名源于汉语，汉字写法即如此^[8]，假名写作ラフテー或ラフティー，不过前者符合琉球语发音^[9]。

罗火腿与冲绳面条、正月料理、法事重箱使用的炖五花肉类似，但以甜辣且重口味的调味料炖制，非常柔软，能用筷切成大块而不仅是薄片^[10]。

做法

依据公益财团法人冲绳县营养士会（沖縄県栄養士会）的菜谱，烹饪5人份的罗火腿需准备猪的五花肉600克、鲣出汁（日语：鰹出汁）4杯、泡盛${\displaystyle {\frac {3}{4}}}$杯、砂糖100克、酱油${\displaystyle {\frac {1}{2}}}$杯、生姜丝5克。烹饪时将整块五花肉煮约50分钟，并去除多余脂肪。之后将肉切成3公分的方块。将鲣出汁、泡盛与砂糖放入厚底锅中煮沸后加入肉，再煮片刻后分2次加入酱油，改用小火煮至肉软到能撕裂。将煮过的物品放入碗中，加入鲣出汁与生姜丝^[11]。

参见

• 冲绳料理
• 角煮
• 东坡肉
• 红烧肉

参考文献

引用

1. 日本的食生活全集冲绳编辑委员会 1988，第53页.
2. 农文协 2006，第174页.
3. 日本的食生活全集冲绳编辑委员会 1988，第324,328页.
4. 21世纪研究会 (编). 食の世界地図. 文春新书. 文艺春秋. 2004-05: 195. ISBN 9784166603787.
5. 日本的食生活全集冲绳编辑委员会 1988，第328页.
6. 西川 2011，第86页.
7. 西川 2011，第87页.
8. 首里・那覇方言概説. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始内容存档于2018-08-31）.
9. 語彙詳細 ― 首里・那覇方言. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始内容存档于2018-08-31）.
10. 上村一真, 旅で出会ったローカルごはん, 枻出版社: 274, 2007, ISBN 9784777908332
11. ラフテー （豚肉の角煮）. 沖縄県栄養士会. [2024-11-18]. （原始内容存档于2024-05-29）.

来源

• 西川治. 世界ぐるっと肉食紀行. 新潮文库（日语：新潮文庫）. 新潮社. 2011-02. ISBN 978-4-10-133353-3.
• 日本の食生活全集沖縄編集委員会 (编). 聞き書 沖縄の食事. 日本の食生活全集 47. 农山渔村文化协会（日语：農山漁村文化協会）. 1988-04. ISBN 978-4-540-88007-0.
• 农文协 (编). 九州2・沖縄. 伝承写真館日本の食文化12. 农山渔村文化协会. 2006-07. ISBN 978-4-540-06235-3.