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愛玉,學名源自於台語的台灣特有變種 来自维基百科,自由的百科全书
爱玉子(学名:Ficus pumila var. awkeotsang,台湾话:ài-gio̍k-tsí[1])又称为爱玉、爱玉仔(台湾话:ài-gio̍k-á)、玉枳(台湾话:gio̍k-tsí)、枳仔(台湾话:tsí-á)、草枳仔(台湾话:tsháu-tsí-á)、澳浇、薁荛(台湾话:ò-giô; ò͘-giô)[1][2]、薁荛欉(台湾话:ò-giô-tsâng[3],其学名源自于此),属桑科榕属植物,为台湾特有变种,与薜荔(Ficus pumila L.)皆属雌雄异株。
日本植物学家牧野富太郎在1904年发表爱玉子是一新种,订其学名为Ficus awkeotsang Makino (← 台湾话:ò-giô-tsâng),乃由他在嘉义厅打猫东顶堡生毛树庄(现嘉义县梅山乡)平地采集得之爱玉子标本,后来因英国植物学家 Corner 认为爱玉与薜荔(Ficus pumila L.)十分相近;但薜荔在植物分类的学名发表较早,因此现代学者大多将爱玉归类为薜荔的变种(Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner)。[4]
连雅堂于1921年著作之《台湾通史‧农业志》中即有记载爱玉子名称的来源。[5]
“ | 爱玉子:产于嘉义山中。旧志未记载其名,道光初,有同安人某居于郡治之妈祖楼街每往来嘉义,采办土宜。一日,过后大埔,天热渴甚,溪饮,见水面成冻,掬而饮之,凉沁心脾,自念此间暑,何得有冰?细视水上,树子错落,揉之有浆,以为此物化也。拾而归家,以水洗之,顷刻成冻,和以糖,风味殊佳,或合以儿茶少许,则色如玛瑙。某有女曰爱玉,年十五,楚楚可人,长日无事,出冻以卖,饮者甘之,遂呼为爱玉冻。自是传遍市上,采者日多,配售闽、粤。按爱玉子,即薜荔,性清凉,可解暑。 | ” |
野外分布可由平地至海拔2000米以上之山区,目前主要分布于海拔 1200–1900米之中低海拔地区,为台湾特有变种藤本植物,常缠绕于岩石或树木上,雌雄异株,主要果期在8-12月,雌果具丰富之果胶及果胶酯酶,可采制加工为爱玉冻。[6]
与薜荔(Ficus pumila var. pumila)在成年期叶部形态具有些微差异,爱玉叶形大而叶尖锐尖,薜荔则是叶形小而叶尖钝。在隐花果大小具有明显差异,爱玉隐花果长宽可达10公分×5公分,全果布满白色斑点;薜荔之隐花果较爱玉偏圆一般则是6.5公分×6.5公分,仅在授粉孔附近具有白色斑点。除了形态上的差异,其生化性质也有所差异,爱玉子含有二型的果胶酯酶,而在薜荔则只具有单型之果胶酯酶,显示爱玉与薜荔不只在形态上,细胞分化上也有所不同。[6]二者之果实分辨下,曾经怀疑爱玉子可能为薜荔的多倍体值物,但实际上薜荔与爱玉子之染色体数目均为2N=26。[4][7]由于爱玉与薜荔原生分布区域重叠,且两者在分类学上本为同种,因此杂交具可育性,在野外可见叶果等特征性状介于爱玉与薜荔两者之间的个体植株。
爱玉子盛产于台湾中央山脉海拔 1200米 至 1900米[8][9],亦被栽培于云南、四川[10]、福建[11]等地区。
爱玉子有分次开花,果实陆续成熟的现象,故采收时亦宜分次采取成熟果,然后削去外皮,一半切开,使瘦果充分曝露,以利用阳光晒干或干燥机烘干。瘦果经常温手工搓洗出果胶后,经常温静置后可凝结为爱玉冻。一般人所称的爱玉,指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。由于爱玉子瘦果果胶其中所含的凝结酵素(果胶酯酶)稳定性高[13],即使经过多年常温存放亦不会灭失减损其凝结为爱玉冻之能力,实际验证有存放超过20年以上仍能正常凝胶的实证。 因爱玉为产于台湾之特有变种,台湾外其他各地区也有类似爱玉冻之冻状食品,大多为薜荔子所制成。如新加坡的文头雪(新加坡称薜荔子为“文头米”)及武夷山的薜荔冻等。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰,是台湾一种清凉爽口的著名甜品。
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