夏威夷盖饭

夏威夷盖饭（夏威夷语：Poke，发音：[poke]，意为“切块”）^[3]是夏威夷人的一种料理生鱼的方法，将生鱼切块，然后用酱汁腌渍后盖于米饭上^[4]。

夏威夷盖饭

作为凉菜而非主食的夏威夷盖饭，由鲔鱼、酱油、海盐、小葱、甜洋葱和海藻拌成
类型	沙拉
上菜顺序	前菜、主菜
起源地	美国[1][2]
地区	夏威夷[1][2]
主要成分	黄鳍鲔鱼、海盐、酱油、石栗、香油、黎姆（英语：Limu (algae)）、辣椒

传统上，夏威夷盖饭在夏威夷作为一种凉菜，主要食材为小珊瑚鱼和章鱼，以海盐腌渍好后辅以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷语中是泛指生活在水下的各种植物^[5]，在这里通常是指可食用的海藻。

随着日本移民的到来，日本料理对原本的夏威夷盖饭从用料到形式产生了极大的改变。除了原有的食材外，鲔鱼更为流行^[6]，还可加有毛豆、日式海藻，调味料则变为酱油、小葱以及香油和柚子醋，并以盖饭的形式佐寿司姜作为主菜出售。

在传到美国西岸后，主料则可选为鲑鱼，当地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也会被当做食材，而酱料则包括是拉差香甜辣椒酱甚至芥末蛋黄酱^[7]

参见

• 柠汁腌鱼生
• 捞鱼生
• 刺身

参考文献

1. Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161 [2018-11-12]. ISBN 978-0-14-753058-5. （原始内容存档于2022-04-03）.
2. Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. （原始内容存档于2017-02-15）.
3. 減重新潮流「夏威夷蓋飯」低卡無負擔？營養師揭「熱量魔鬼」在這裡|健康2.0. TVBS. 2022年12月1日.
4. Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”，竟然能减肥！. 搜狐. [2018年11月13日]. （原始内容存档于2019年1月9日）.
5. Hale Kuamoʻo. ulukau HAWAIIAN ELECTRONIC LIBRARY. [2022年1月3日]. （原始内容存档于2021年4月17日）.
6. 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米其林指南. [2018-11-13]. （原始内容存档于2019-01-09）.
7. 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 联合早报. [2018-11-13]. （原始内容存档于2017-03-30）.